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水果加工中的高新技术应用与产业发展考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术在水果加工中常用于去皮？()

A.高压水射流技术

B.激光切割技术

C.超声波技术

D.真空冷冻干燥技术

2.水果加工中，以下哪种技术主要用于提高产品的保质期？()

A.真空包装技术

B.高温杀菌技术

C.超高压处理技术

D.所有以上技术

3.下列哪种加工技术可以保持水果的营养成分不被破坏？()

A.高温加热

B.超高压处理

C.真空冷冻干燥

D.化学添加剂处理

4.以下哪种水果加工产品应用了膜分离技术？()

A.果汁

B.水果干

C.果冻

D.水果罐头

5.用于提高水果汁出汁率的生物酶主要是以下哪种？()

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.果胶酶

D.淀粉酶

6.以下哪种技术可以实现对水果中微生物的灭活？()

A.超声波处理

B.微波处理

C.高压水射流处理

D.紫外线照射

7.在水果加工中，下列哪种技术可以改变水果的质地？()

A.真空冷却

B.气调包装

C.超高压处理

D.激光打标

8.下列哪种水果加工技术可以最大程度地保留水果的原味？()

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.高温杀菌

D.超高压处理

9.以下哪种水果加工方式属于物理防腐？()

A.化学添加剂

B.高温杀菌

C.真空包装

D.盐腌

10.下列哪种技术可用于检测水果中的农药残留？()

A.近红外光谱技术

B.电子鼻技术

C.激光诱导荧光检测技术

D.所有以上技术

11.以下哪种加工技术常用于制作水果果酱？()

A.真空冷冻干燥

B.真空浓缩

C.高温加热

D.超高压处理

12.在水果加工中，下列哪种技术可以用于提取水果中的天然色素？()

A.超临界流体萃取

B.索氏提取

C.溶剂萃取

D.水蒸气蒸馏

13.下列哪种技术可以用于水果的快速冷却？()

A.真空冷却

B.冷水冷却

C.冷冻冷藏

D.自然冷却

14.以下哪种水果加工技术属于非热加工技术？()

A.高温杀菌

B.超高压处理

C.微波加热

D.热风干燥

15.以下哪种技术可以用于水果汁的澄清？()

A.澄清剂处理

B.离心分离

C.膜分离

D.所有以上技术

16.下列哪种水果加工技术可以实现产品的常温长期储存？()

A.真空冷冻干燥

B.真空包装

C.高温杀菌

D.气调包装

17.以下哪种水果加工产品使用了酶工程技术？()

A.果汁

B.果冻

C.水果罐头

D.水果干

18.下列哪种技术可以用于提高水果汁的稳定性？()

A.热处理

B.冷处理

C.酶处理

D.添加剂处理

19.以下哪种技术可以实现对水果加工过程的在线监测？()

A.电子鼻

B.近红外光谱技术

C.激光诱导荧光检测技术

D.所有以上技术

20.在水果加工中，以下哪种技术可以减少能源消耗和环境污染？()

A.真空冷冻干燥

B.超高压处理

C.微波加热

D.高压水射流技术

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些技术可以用于水果的清洗和消毒？()

A.超声波清洗

B.氧气发生器

C.高压水射流

D.紫外线照射

2.下列哪些加工技术可以用于生产水果干？()

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.微波干燥

D.水分吸附

3.以下哪些技术能够提高水果汁的出汁率和质量？()

A.预压榨

B.超高压处理

C.生物酶处理

D.离心分离

4.下列哪些因素会影响水果加工产品的保质期？()

A.加工工艺

B.包装材料

C.储存条件

D.产品种类

5.以下哪些是水果加工中常用的包装技术？()

A.真空包装

B.气调包装

C.防潮包装

D.热收缩包装

6.下列哪些技术可以用于检测水果加工过程中的质量？()

A.电子鼻

B.近红外光谱技术

C.激光诱导荧光检测技术

D.视觉检测技术

7.以下哪些加工技术可以减少水果加工过程中的营养损失？()

A.超高压处理

B.低温加工

C.真空冷冻干燥

D.热加工

8.下列哪些水果加工产品可以通过膜分离技术得到？()

A.果汁浓缩

B.果汁澄清

C.果胶提取

D.水果香味提取

9.以下哪些因素会影响水果的干燥效率？()

A.干燥温度