减少食物浪费行为规范及编制说明.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

团体标准

T/TSSPXH001-2024

减少食物浪费行为规范

（征求意见稿）

2024—XX—XX发布2024—XX—XX实施

台山市食品行业协会发布

T/TSSPXH001-2024

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构

和起草规则》进行编写。

本标准由台山市食品行业协会提出并起草。

本标准归口管理单位：台山市食品行业协会

本标准主要起草单位：台山市食品行业协会、台山市台城正哥餐厅、XXXX

本标准主要起草人：伍姗姗、余沛全、XXXX

本标准首次发布日期：2024年XX月XX日。

T/TSSPXH001-2024

减少食物浪费行为规范

1范围

本文件规定了餐饮企业减少食物浪费的总体要求、整体设计、实施减量、厨余

垃圾处理的要求。

2规范性引用文件

本文件无规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食物浪费foodwaste

食物或原料在储运、加工、流通和消费等环节中造成的本可避免的食物损失。

4总体要求

4.1应遵守建设和经营中涉及的反对浪费、节能环保、卫生安全等相关要求。

4.2应制定反对餐饮浪费行动方案，建立配套的经营管理制度，明确减少食物浪费行动目标

和指标。

4.3应在食品安全、反对浪费、营养健康、节约资源、保护环境方面开展宣传行动，营造反对

餐饮浪费的氛围，引导消费者养成按需点餐的饮食习惯。

5整体设计

5.1设立专项小组

选取关键职能岗位人员成立项目小组。

5.2确定岗位职责

1

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5.2.1项目总负责人

一般由总经理或店长来担任，负责项目总协调、设计减少浪费运营规则。

5.2.2行政总厨

负责设计创新菜单，优化操作标准，制定采购计划等。

5.2.3后厨助理人员

协助行政总厨做好分类称重记录，浪费的食物量等。

5.2.4采购负责人员

负责把控采购节奏，协调供应商及物流服务商等，避免造成因物流及进货量过大造成

的食物浪费。

5.2.5仓储管理人员

负责严格把控仓储条件及设施等，避免出现设施设备等因素造成的食物变质。

5.2.6市场负责人员

负责制定宣传计划，在减少食物浪费活动开展过程中，有效鼓励企业群员与顾客实现

共建。

5.2.7人力资源管理人员

负责组织员工开展减少食物浪费知识与能力培训，设计相关绩效指标等。

5.2.8财务管理人员

负责核算节约成本及收益，对减少食物浪费活动进行量化。

5.3开展自评

开展餐厅食物浪费情况日常自评。

5.4保持记录

每日进行食物浪费数据测量与记录，了解浪费发生的环节、程度及变化趋势，制定目

标及更改措施是减少食物浪费工作的基础。

2

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5.5制定减量目标

餐厅宜进行至少一个月的记录，以便得到更具参考性的数据，为制定减少食物浪费。

根据餐厅