深圳市第十二届职工技术创新运动会暨2022年深圳技能大赛—农产品快速检测职业技能竞赛技术方案.docxVIP

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一、技术描述

（一）竞赛项目

农产品快速检测。

理论知识与能力要求

相关要求

权重比例

理

论

知

识

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《中华人民共和国农产品质量安全法》

3.《兽药管理条例》

4.《农药管理条例》

5.食品中可能违法添加的非食用物质名单（1-6批）

6.中华人民共和国农业部公告

7.《深圳经济特区食品安全监督条例》

8.《国家食品药品监督管理总局关于规范食品快速检测方法使用管理的意见（食药监科[2017]49号）》

9.GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

10.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

11.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

12.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

13.GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

14.食品中农药、兽药、真菌毒素、食品添加剂、污染物、非法添加物等相关法律法规、通知公告及标准

15.《深圳市食品安全“一街一车一室”抽样检测和质量控制通用要求》

16.DB4403/T93—2020《食品快速检测质量控制指南》

17.《市委农村工作领导小组办公室市市场监管局关于建立健全基层农产品质量安全网格化管理体系建设工作实施方案》

18.《农产品质量安全信用体系建设与合格证追溯制度》

19.《乡镇农产品质量安全监管公共服务机构日常巡查工作规范（试行）》

20.食品化学基础知识

21.有害物质基础知识

22.食源性疾病、食物中毒基础知识

23.食品快速检测基础知识

24.食品抽样相关知识

25.样品前处理知识

26.常用的快速检测技术及其原理（酶联免疫法、化学比色法、免疫胶体金法、酶抑制法、拉曼法、分光光度法等）

27.快速检测仪器设备的应用及维护

28.实验室安全防护知识

30%

能

力

要

求

1.呋喃唑酮代谢物快速检测

2.呋喃西林代谢物快速检测

3.孔雀石绿快速检测

4.恩诺沙星快速检测

5.喹乙醇代谢物快速检测

6.氟苯尼考快速检测

7.金刚烷胺快速检测

8.克伦特罗快速检测

9.莱克多巴胺快速检测

10.沙丁胺醇快速检测

11.氯霉素快速检测

12.水胺硫磷快速检测

13.甲萘威快速检测

14.啶虫脒快速检测

15.毒死蜱快速检测

16.多菌灵快速检测

17.杀螟硫磷快速检测

18.百菌清快速检测

19.异丙威快速检测

20.氟虫腈快速检测

21.克百威快速检测

22.甲基异柳磷快速检测

23.腐霉利快速检测

70%

合计

100%

二、赛题与评判标准

（一）初赛

1.初赛理论复习资料于报名开始后在网站/→技能竞赛→技能竞赛总览栏目对应项目下公布300个理论知识点供选手自行学习。

2.初赛当天由裁判长根据公布的知识点编制初赛赛题，并封存保管。

3.竞赛当天由裁判长现场监督解封并导入竞赛系统。

（二）决赛

1.决赛选手根据公布的23个能力要求自行训练。选手现场需完成蔬菜、鱼肉、畜禽肉、禽蛋等样品的快速检测操作（20份样品，涵盖8-12个项目）。

2.赛前一天公布决赛赛题，选手需自行准备竞赛设备、快检试剂和实验耗材。

（三）比赛时间及内容

参照国家职业技能标准（农产品食品检验员三级/高级工），结合新时代行业企业发展情况，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容，由执委会组织专家制定，本次竞赛为单人赛，分初赛和决赛两个阶段进行，由裁判长组织落实各项技术工作。初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作竞赛。

1.初赛。采用机考方式进行，取排名前55名选手进入决赛。时间共60分钟，满分为100分，60分为合格。题型为单选题40题，每题1分；多选题20题，每题2.5分；判断题10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。

2.决赛。选手根据备案的试剂说明书以现场实际操作的方式进行。现场需完成蔬菜、鱼肉、畜禽肉、禽蛋等样品的快速检测操作（20份样品，涵盖8-12个项目），时间共60分钟，满分为100分，60分为合格。决赛项目范围如下表：

序号

项目

检出限

样品基质

方法

1

呋喃唑酮代谢物

0.5μg/kg

鱼肉

胶体金法

2

呋喃西林代谢物

0.5μg/kg

鱼肉

胶体金法

3

孔雀石绿

2.0μg/kg

鱼肉

胶体金法

4

恩诺沙星

100μg/kg

鱼肉

胶体金法

5

喹乙醇代谢物

2.0μg/kg

鱼肉

胶体金法

6

氟苯尼考

0.2μg/kg

蛋类

胶体金法

7

金刚烷胺

2.0μg/kg

禽肉

胶体金法

8

克伦特罗

0.5μg/kg

畜肉

胶体金法

9

莱克多巴胺

0.5μg/kg

畜肉

胶体金法

10

沙丁胺醇

0.5μg/kg