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第二节茶叶

识茶

传说，神龙尝百草，日遇七十二毒，得

荼而解之。这是中华茶叶史中对茶的第一

次记载。我们中国人在几千年对茶的利用

中，逐步对茶叶的加工工艺加以改良和完

善，是茶叶种类不断发展和丰富。茶学界

在各种茶类制法的基础上结合其品质的特

征，将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶

类两大部分，其中基本茶类包括绿茶、黄

茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类；再

加工茶类包括花茶、紧压茶等。

主要内容

一、茶叶的主要成分

二、茶叶的分类

三、茶叶的质量评定

四、茶叶的储存和保管

一、茶叶的主要成分

茶叶属于嗜好食品，与茶叶质量有

关的化学成分，主要是影响茶叶色、香、

味的成分，即多酚类、生物碱、芳香油

和色素物质，其次还有氨基酸、糖类等。

·1、茶多酚

茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的

总称，它是一种有苦涩味的物质。包括儿

茶素、黄酮、花青素和酚酸四大类化合物。

儿茶素是茶多酚的主体，通常占茶多

酚总量的60?0??儿茶素具有杀菌、降

压、强心等功效，它极易氧化，这些变化

直接影响并