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酱油、食醋生产企业的经营与管理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产的主要原料是：()

A.小麦

B.大豆

C.玉米

D.面粉

2.下列哪种微生物是酱油发酵过程中的主要微生物？()

A.酵母菌

B.曲霉菌

C.毛霉菌

D.大肠杆菌

3.食醋生产的主要原料是：()

A.小麦

B.米糠

C.乙醇

D.苹果

4.下列哪种微生物是食醋发酵过程中的主要微生物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉菌

D.大肠杆菌

5.酱油生产的传统工艺中，黄豆的蒸煮时间一般为：()

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

6.下列哪项不是酱油生产过程中的关键控制点？()

A.原料筛选

B.发酵温度

C.添加剂使用

D.包装材料

7.食醋生产过程中，醋酸菌的最适生长温度为：()

A.15-20℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.40-45℃

8.下列哪种方法不是酱油的灭菌方法？()

A.高温高压灭菌

B.巴氏灭菌

C.超滤

D.紫外线照射

9.食醋