QB∕T 8044-2024 发酵乳工艺规范.pdf

ICS67.100.10D

CCSX16B

中华人民共和国轻工行业标准

发酵乳工艺规范

2024-07-05发布

中华人民共和国工业和信息化部发布

前言

起草。

本文件由中国轻工业联合会提出并归口。

本文件主要起草单位：中国乳制品工业协会、光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有

限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、新希望乳业股份有限公

司、君乐宝乳业集团有限公司、山东得益乳业股份有限公司、北海牧场(北京)乳品有限公司。

本文件主要起草人：刘美菊、黄海丰、岳增君、张锋华、莫蓓红、苏永红、王玉琼、康晓斌、陈历

俊、李建涛、王亚利、赵娟、栾庆刚、高飞。

本文件为首次发布。

I

发酵乳工艺规范

1范围

本文件界定了发酵乳工艺的术语和定义，规定了发酵乳的工艺要求及生产设备要求。

本文件适用于发酵乳的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB19301食品安全国家标准生乳

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

3术语和定义

GB19302界定的以及以下术语和定义适用于本文件。

3.1

凝固型发酵乳setfermentedmilk

经杀菌、接种、灌装后在销售包装容器中发酵凝乳的发酵乳产品。

3.2

搅拌型发酵乳stirredfermentedmilk

经杀菌、接种、发醉凝乳、搅拌、灌装的发酵乳产品。

3.3

标准化standardization

通过物理方法对乳脂肪、乳蛋白等成分含量进行适度改善与校正，实现不同批次产品质量稳定的过

程。

4工艺要求

1

QB/T8044—2024

4.1工艺流程

4.1.1凝固型发酵乳的工艺流程应符合图1的规定，搅拌型发酵乳的工艺流程应符合图2的规定。

其他原料验收

原料乳验收净乳冷藏标准化配料均质杀菌

或品贮存后熟冷却发醇装接种冷却

果料等添加

注：!7为可选工艺。

图1凝固型发酵乳工艺流程

4.1.2搅拌型发酵乳的工艺流程应符合图2的规定。

其他原料验收

原料乳验收净乳冷藏标准化配料均质杀菌

后热装冷却搅拌发醇接种冷却

成品忙存果