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2024年江西省“振兴杯”餐厅服务员竞赛考试题库（含答案）

一、单选题

1.菜单的作用不可低估，它是餐饮经营的（）所在。

A、生命

B、理念

C、精髓

D、前途

答案：C

2.红烧是将经过初步熟处理后的原料放入锅中，投入（）和汤水经加热使菜肴达到鲜嫩、肥厚的要求。

A、专门调味料

B、特色调味料

C、有色调味料

D、红色调味料

答案：C

3.美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。

A、水果

B、鸡尾酒

C、软饮料

D、咖啡或茶

答案：D

4.西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR。

A、1.5

B、2

C