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植物蛋白饮料的植物提取物应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种植物蛋白是植物蛋白饮料的主要成分？（）

A.大豆蛋白

B.牛奶蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.玉米蛋白

2.植物提取物在植物蛋白饮料中的作用是什么？（）

A.增加营养价值

B.赋予饮料颜色

C.提高饮料口感

D.A和B

3.以下哪种植物提取物的抗氧化性能最强？（）

A.蓝莓提取物

B.绿茶提取物

C.葡萄提取物

D.番茄提取物

4.在植物蛋白饮料中，以下哪种植物提取物可以起到稳定作用？（）

A.瓜尔豆胶

B.黄原胶

C.槐豆胶

D.CMC-Na

5.以下哪种植物提取物具有降低胆固醇的作用？（）

A.红曲提取物

B.茶多酚

C.大豆异黄酮

D.绿原酸

6.植物蛋白饮料中，以下哪种植物提取物可以改善肠道健康？（）

A.益生元

B.益生素

C.酵素

D.膳食纤维

7.以下哪种植物提取物的甜度最高？（）

A.芦荟提取物

B.甜叶菊提取物

C.罗汉果提取物

D.阿萨伊提取物

8.以下哪个植物提取物的味道最适合用于植物蛋白饮料的调味？（）

A.甘草提取物

B.薄荷提取物

C.丁香提取物

D.柑橘提取物

9.在植物蛋白饮料中，以下哪种植物提取物可以增加蛋白质含量？（）

A.大豆分离蛋白

B.大豆卵磷脂

C.大豆异黄酮

D.大豆低聚糖

10.以下哪种植物提取物可以用于植物蛋白饮料的防腐作用？（）

A.丁香提取物

B.茶多酚

C.香草提取物

D.蜂胶提取物

11.以下哪个植物提取物的颜色最适合用于植物蛋白饮料的调色？（）

A.红曲提取物

B.蓝莓提取物

C.菠菜提取物

D.番茄提取物

12.以下哪种植物提取物可以增加植物蛋白饮料的粘度？（）

A.瓜尔豆胶

B.黄原胶

C.CMC-Na

D.海藻酸钠

13.在植物蛋白饮料中，以下哪种植物提取物具有提高免疫力的作用？（）

A.大蒜提取物

B.灵芝提取物

C.人参提取物

D.B和C

14.以下哪种植物提取物可以降低植物蛋白饮料的凝固点？（）

A.蔗糖脂肪酸酯

B.硬脂酸甘油酯

C.磷脂

D.山梨醇

15.以下哪个植物提取物的抗氧化性能最适合用于植物蛋白饮料的保鲜？（）

A.绿茶提取物

B.茶多酚

C.维生素E

D.红枣提取物

16.以下哪种植物提取物可以用于植物蛋白饮料的乳化作用？（）

A.蛋黄磷脂

B.大豆磷脂

C.单硬脂酸甘油酯

D.硬脂酸钙

17.在植物蛋白饮料中，以下哪种植物提取物可以降低饮料的苦味？（）

A.甘草提取物

B.柑橘提取物

C.香草提取物

D.糖精钠

18.以下哪个植物提取物的营养成分最适合用于植物蛋白饮料的强化？（）

A.螺旋藻提取物

B.灵芝提取物

C.大豆分离蛋白

D.红枣提取物

19.以下哪种植物提取物在植物蛋白饮料中可以起到增稠作用？（）

A.瓜尔豆胶

B.黄原胶

C.海藻酸钠

D.明胶

20.以下哪个植物提取物可以用于植物蛋白饮料的酸味调节？（）

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.酒石酸

（以下为答案部分，请自行填写）：

1.A

2.D

3.A

4.A

5.C

6.D

7.B

8.D

9.A

10.B

11.A

12.A

13.D

14.C

15.B

16.B

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白饮料中常用的植物提取物有哪些？（）

A.大豆提取物

B.茶提取物

C.牛奶提取物

D.蓝莓提取物

2.以下哪些植物提取物可以用于改善植物蛋白饮料的口感？（）

A.瓜尔豆胶

B.黄原胶

C.柠檬酸

D.甜叶菊提取物

3.以下哪些植物提取物具有天然的防腐作用？（）

A.茶多酚

B.丁香提取物

C.蜂胶提取物

D.抗坏血酸

4.植物蛋白饮料中，以下哪些植物提取物可以增加营养价值？（）

A.大豆异黄酮

B.螺旋藻提取物

C.灵芝提取物

D.绿茶提取物

5.以下哪些植物提取物可以用于调节植物蛋白饮料的pH值？（）

A.柠檬酸

B.乳酸

C.磷酸

D.醋酸

6.在植物蛋白饮料中，以下哪些植物提取物可以增加其稳