原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
风干鸡技术操作规程
1范围
本标准规定了风干鸡制品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程、包装、金属探
测、入库储藏、运输条件、质量管理、记录等要求。
本标准适用于3.1所定义的产品的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
用于本文件。
GB317白砂糖
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.27食品安全国家标准食品苯并(a)芘的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5416食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB12694畜禽屠宰加工卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
3.1风干鸡
以鲜（冻）鸡类的胴体或其分割体为原料，经解冻或不解冻、腌制、风干、包装等工艺制成的鸡
肉制品。
3.2风干
鸡肉在一定条件下采用自然晾晒或封闭室内机械通风，使水分和脂肪量适量降低，并产生特有口
感和风味的过程。
4原料与辅料
4.1原料
4
鸡肉应选用非疫区、检疫合格产品，并符合GB2707的规定；鸡胴体及其分割体完整，体表无冷冻
灼伤。
4.2辅料
食用盐符合GB5416的规定；
白砂糖符合GB317的规定；
香辛料符合GB/T15691的规定；
食品添加剂符合GB2760的规定。
5技术要求
5.1感官要求
应符合表1规定
表1感官要求
项目指标
色泽表面呈淡黄色至黄褐色，切面有光泽呈淡玫瑰红至亮红色
滋味气味甘香韧爽，油而不腻，具有其固有滋味和气味，无异味
组织形态肉质软硬适度，有一定弹性和韧性，切面完整
5.2理化指标
应符合表2规定
表2理化指标
项目指标检验方法
过氧化值/（g/100g）≤1.5GB5009.227
氯化物（以NaCl计）/（g/100g）1.5-6.0GB5009.44
水分/（g/100g）20-62GB5009.3
铅（mg/kg）≤0.3GB5009.
文档评论（0）