年产5000吨橙汁食品工厂设计说明书.docVIP

课程设计说明书

课程名称食品工厂课程设计

题目年产5000吨橙汁食品工厂设计

学院食品与生物工程学院

班级xxxx

学生姓名xxxx

指导教师xxxx

日期2016年10月21日

目录

目录

TOC\o1-3\h\u118301绪论 4

67931.1项目背景 4

53041.2橙汁的营养价值 4

162891.3我国目前橙汁产业的发展趋势 4

117042设计总论 4

95832.1设计范围 4

33312.2厂址的选择 5

276632.2.1厂址的选择原则 5

183702.2.2厂址的当地情况 6

234492.2.3所选厂址的优势 6

140703原辅料和产品的标准 6

320383.1品种 6

27963.2规格 6

176713.3配方 7

79693.4质量要求 7

107503.5生产方案 8

77694工艺论证 8

266944.1工艺流程： 8

68344.2原料的验收 9

8404.3原料预处理 9

308824.3.1初步清洗 9

161774.3.2拣选 9

71384.3.3清洗 9

184684.3.4破碎 9

169104.3.5榨汁预处理 9

182264.3.6压榨 9

210694.3.7过滤 10

183914.3.8调整混合 10

121204.3.9脱气 10

180764.3.10杀菌 10

8244.3.11灌装 10

116595产品方案和物料衡算 10

171625.1产品方案 10

262035.2物料衡算 11

116345.2.1原料耗用量计算 11

286025.2.2辅料耗用量计算 12

87416设备选型 13

80156.1生产设备流程简介及依据 13

107586.2主要设备的选择及说明 14

12667水、电、汽平衡 17

158477.1用水量估算 17

176737.2用电量衡算 18

112798企业组织与劳动力平衡计算 18

26698.1劳动定员依据 18

232818.2劳动定员组成 18

298839车间设计 19

2324210全场辅助设计计算 20

1997610.1给排水系统 20

127510.2供电系统 21

2746710.3供汽系统 21

802110.4采暖与通风 21

2994310.5污水处理 21

2732210.6工厂面积 22

42211环境保护 22

3269511.1设计依据及环境评估 22

3141611.2食品工厂的污水处理 22

1255111.3食品工业污水处理 22

1723912经济核算 22

1104113参考文献 23

1绪论

1.1项目背景

随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。中国饮料协会副理事长、秘书长赵亚利指出，从目前情况来看，碳酸饮料、矿泉水、果汁饮料已形成三足鼎立，特别是橙汁饮料已后来居上的势头迅速得到了市场的普遍认同。

橙汁饮料增幅之所以如此之大，是因为人们健康意识的增强，橙汁饮料作为一种国际公认的健康饮品，已经成为消费者的追逐热点。橙汁饮料的最大特点是不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素，且无糖或低糖，具有极高的营养、保健功能，同时还因原汁原味而受大众喜爱。100％纯橙汁具有新鲜水果的色泽，尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜，真正的100％纯橙汁有着难以仿造的好品质。

资料显示，橙汁在我国消费者中的接受率高达58％，占有相当大的比率。

1.2橙汁的营养价值

橙子又名“黄果”“金环”,橙子味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。橙子营养丰富、酸甜可口，据科学家测定，每100克橙子可食部分含糖8～14克、柠檬酸0.5～1.2克、维生素C为0.03～0.1克、蛋白质0.9克以及胡萝卜