【英语版】国际标准 ISO 27971:2008 EN Cereals and cereal products — Common wheat (Triticum aestivum L.) — Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology 谷物和谷物产品 普通小麦（Triticum ae.pdf

ISO27971:2008面粉及小麦制品-小麦面粉（TriticumaestivumL.）-面包制作中在固定吸水率条件下对面团发酵特性的测定方法及测试面粉的试验方法标准概述：

ISO27971:2008是一个关于面粉及小麦制品的国际标准，特别关注了小麦面粉在面包制作过程中的面团发酵特性。该标准详细描述了如何使用面团发酵特性（也称为面团发酵动力学）来评估面粉的质量和特性。

主要内容：

*该标准涵盖了对面团发酵特性的各种参数的测定，包括面团的膨胀性、粘度、延展性和面团的稳定性等。

*测定过程是在固定吸水率条件下进行的，吸水率是指面粉在搅拌过程中吸收的水量。

*通过使用自动化设备如面团膨胀仪和面团粘度计等来进行测定。

*该标准还提供了试验面粉的测试方法，包括如何选择和制备测试面粉，以及如何进行测试和分析结果。

应用范围：

*该标准适用于各种类型的小麦面粉，包括商业用面粉和测试用面粉。

*该标准主要用于评估面粉的质量和特性，以帮助生产商和消费者选择适合的产品。

总结：

ISO27971:2008是一个关于小麦面粉在面包制作过程中面团发酵特性的重要标准，它提供了详细的测定方法和测试面粉的试验方法。该标准涵盖了各种参数的测定，并提供了试验面粉的测试方法，对于评估面粉质量和特性具有重要意义。