餐饮服务考试题及答案.pdfVIP

西餐的汤大致可分为（）、

1、

（）、（）和

（）等4类。

2、开胃菜又称（），一般有

（）或（）之分。

3、餐碟又称（），按各种台

形摆放，距桌边约（）厘米或一

个食指位。

4、餐厅服务的六大技能有：

（）、（）、

（）、（）、（）、

（）。

5、中餐布的标准：台布中间线向上，

中间线对准()位置

()中心居餐桌中心，舒展平

整，台布四周均匀，。

6、西餐就餐入座时，最得体的入座

方式是由椅子的（）入座。

共8页第1页

7、使用托盘分类根据物品重量可分

为：（）和（）两种。

二

1、（）茶可单饮，也可加牛

奶和糖

2、托盘起托时，大臂与小臂的角度

为().

3、餐巾颜色有白色和（）色

4、（）是托盘的关键环节

5、重托指送的菜品，一般重量是

（）

6、被称为“液体面包”的是（）

7、果酒最常用的是（）

8、香槟酒盛产于()

9、（）是发现和饮用茶最早的

国家

10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒

操作，一般重量是（）

共8页第2页

三、判断题1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。（）

3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。().

4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。（）

5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。（）

6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、

（）

7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。（