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腐竹生产添加剂技术配方表
腐竹是一种传统的中国美食，制作过程中使用了一系列的添加剂来增强其质地和口感。下面是一份腐竹生产添加剂技术配方表，以帮助生产商制作出高质量的腐竹产品。
1.凝固剂配方:
-石膏：500g
-硫酸铵：100g
-玉米淀粉：50g
-柠檬酸：5g
-食盐：5g
-水：适量
将石膏、硫酸铵、玉米淀粉、柠檬酸和食盐混合，然后慢慢加入适量的水，搅拌均匀。等待混合物变稠，并倒入待制作腐竹的容器中。
2.调味剂配方:
-酱油：1000ml
-味精：10g
-食盐：10g
-大蒜：5瓣
-生姜：适量
-花椒：适量
将酱油、味精、食盐、大蒜、生姜和花椒混合均匀，作为腐竹浸泡的调味剂。
3.漂洗剂配方:
-水：适量
-碱粉：10g
-食盐：5g
将水煮沸，加入碱粉和食盐，搅拌均匀。待混合物冷却后，用于漂洗腐竹。
制作过程:
1.准备好腐竹的原材料，如黄豆或绿豆。
2.将豆类浸泡在水中约8小时，直至豆类膨胀。
3.将膨胀后的豆类磨成豆浆，去除其中的渣滓。
4.将豆浆加热至80-90摄氏度，持续加热15-20分钟，以杀死其中的细菌。
5.加入凝固剂配方，搅拌均匀，待凝固。
6.将凝固后的豆腐块切割成薄片，泡入调味剂中浸泡30分钟至1小时。
7.将浸泡的腐竹取出，用漂洗剂清洗，去除余味。
8.将腐竹晾干，或放入烘干机中烘干。
9.将晾干或烘干的腐竹包装，即可上市销售。
以上是腐竹生产添加剂技术配方表及制作过程。请注意，添加剂的使用应符合相关食品安全标准，并严格控制添加剂的用量，确保腐竹的品质和安全性。同时，生产商应遵循相关的卫生标准，确保生产过程的卫生和安全。
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