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超市生鲜,每月销售重点明细表
一月份
1月份节日比较多,户外的活动时间增多,行动半径加大。
生活特性:喜事(如节日、结婚、就业、调工作)很多。
主要品种:海产品:海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼。农产品:大
白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜。水果:橘子、苹
果、柠檬、草莓。
商品配置:
果蔬类:应季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等应占2至3
排。
鱼类:以生鱼片和煮炖用鱼为主流。
肉禽类:露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉。
二月份
由于天气寒冷,主妇们外出只限于买些日用品和食品,待在
家里的时间明显增多。这段时间应围绕人们的健康做文章。
生活特性:由于天气寒冷人们懒于外出,室内活动时间长,
最需要关心家人生活。温暖是生活的基本要求。
主要品种:海产品:鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲
鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。农产品:大白菜、胡萝卜、
葱、油菜、藕、萝卜、芋头、圆白菜、芥菜、山药、蘑菇、
韭菜、菜花。水果:橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦
柑。
商品配置:
果蔬类:以配菜用叶、百合根、柑橘、柠檬为主。沙拉柜台
中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用
的,将根洗净用薄膜包装。
鱼类:以沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照,涮锅系列也
将结束,将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组,可采用相应
的托盘包装以引人注目。
肉禽类:重新调整固定商品的配置,特别是菜谱和分量相对
应,鸡素烧、涮锅柜台的中心,可摆放通脊切片,小包装,
以7片至10片为宜,牛肉切片宜为3片至5片。
三月份
饮食生活随着春天的到来而丰富起来,应提前在生鲜食贩矫孀
龊米急浮?
生活特性:天气渐暖,去户外活动、外出游览的活动半径增
大了。
主要品种:海产品:草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼、带鱼。农
产品:洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。水
果:哈密瓜、香蕉、菠萝、草莓。
商品配置:
果蔬类:带有春天气息的蔬菜多了,圆白菜、芹菜、扁豆宜多
投放。
鱼类:生鱼片柜台什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装,鱼
的种类从6种至18种不等。
肉禽类:充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉;烤肉家庭
包装以200克左右为宜。
四月份
应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请
注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。
生活特性:迎接新季度,各公司活动明显增多,特别是新学
期外出活动的人增加,面向新生活的开始,人们的心理有新
鲜感、期待感。
主要品种:海产品:乌贼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈
鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。农产品:
笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、
油菜、藕、洋葱。水果:苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。
商品配置:
果蔬类:春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途,从分量上
可以看出来。春天的蔬菜很丰富,柜台上应摆放明显反映季
节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的
主要配菜,占4排;蕨菜是山野菜的中心,可用于煮炖、醋拌
凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感,可以从为顾客提供食
谱着手如怎样制作豌豆饭、鸡蛋羹,另外还可采用剥好的豌
豆小包装。
鱼类:应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮鱼根据切
片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味
汁,放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月,公司的
活动聚会多,什锦生鱼拼盘用量大,应准备充足以供人数多
时用。
精肉类:从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。应根据烤肉用原料
肉的种类和部位的薄厚,用分量区分。肉馅也是新学期开始
做盒饭所需要的,应多上几种品种和重量不同的。
五月份
5月是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家
庭聚餐用量大增。商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应
季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。
生活特性:本月节日最多,在日本有黄金周、男孩节、母亲
节等;中国有劳动节、青年节等,尤其是双休假日,气候也
清爽宜人,是旅游运动最佳的季节。
主要品种:水产品:青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草
鱼。农产品:竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、圆
白菜、西红柿、萝卜、扁
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