凉茶生产中岗位.pptx

凉茶生产中UHT岗位的杀菌工艺与操作技术姓名：黄煜佳 专业：绿色食品生产与检验班级：食品13级2班学号：1303060140指导老师：胡琼

目录1、实习综述2、实习成果3、UHT的杀菌工艺4、实习心得

实习综述11.1实习单位介绍加多宝饮料有限公司是集凉茶饮料生产与销售一体化的大型港资企业，主要产品是享誉百年的金色罐装“加多宝”饮料。我工作所在的加多宝杭州分公司位于杭州市下沙经济开发区23号大街和10号路交叉口，于2007年投资建立的一家饮料生产工厂。加多宝集团以发扬传统，追求卓越，优质管理，顾客第一为产品质量方针，以健康为本、以人为先、唯才是用、精益求精四大核心价值为理念，搭建了由产品原材料采购、生产制造、市场流通销售至售后服务全过程的质量管理体系。所有工厂均照GMP标准建造，厂房布局合理、明亮、洁净，并从欧美引进先进的全自动饮料生产线。此外，集团还投资大量资金购买当今饮料行业先进的检验、检测设备，建立了专业的品检实验室。通过专业技术人才，对产品的原料、半成品、成品进行分析检测，整个产品生产过程均严格按照GMP良好操作规范进行。

1实习综述1.2实习岗位简介我在加多宝饮料有限公司的UHT岗位实习（UHT,UltraHighTemperaturetreated超高温瞬时处理），这是个高温岗位，负责产品的杀菌处理，杀菌过后的产品进入灌注岗位进行灌注，是一个关键控制点。在岗位上非常需要细心和耐心，如果有一些操作不当或失误就会造成产品出现质量问题，对公司造成严重的损失。第一个月，我每天先跟着师傅学习了解并熟记机器的各个组成部分及各个工艺的管道走向，然后开始跟着操作，最后牢记各类参数并开始独立操作。工作中，除了操作机器，我还需要不停的观察机器工作状态和抄下每个时间段的数据。

实习成果制备凉茶的原材料凉茶的发展方向25

实习成果22.1制备凉茶的原材料加多宝凉茶中的植物有以下几种：三花：菊花、金银花、鸡蛋花三草：甘草、仙草、夏枯草一叶：布渣叶

。2实习成果2.2凉茶的发展方向随着近年来凉茶的快速走俏，众多凉茶品牌纷纷崛起并在全国市场逐渐得到普及和消费者的欢迎。然而，凉茶要想与时俱进、谋求长远发展必然要完成由传统型向现代型转变。某些传统的凉茶中含有一种凉性中草药夏枯草，夏枯草虽有清火明目的功效，却是苦寒的药，湿气重、脾胃虚弱、风湿、胃溃疡的人不能经常喝含有夏枯草的凉茶，而且，清理身体毒素的同时肾阳会一同清理，所以肾不好的人也需要忌食。“凉茶伤胃”的呼声越来越高，对不伤胃的好凉茶的需求也就越来越迫切。凉茶首先应突破的发展瓶颈便是革除凉茶伤胃这一缺处，打造适合全民饮用的健康饮品。凉茶作为功能型大众饮品，不能灭了心头的“火”燃起了胃上的“火”，凉茶要对口更对胃。笔者预测，未来凉茶的发展将以不伤胃的好凉茶主导市场新走势。

3UHT的杀菌工艺原理：利用压缩空气控制各阀门，电提供动力，蒸汽提供热能，对产品进行杀菌，保证产品处于无菌状态。预杀菌定义：UHT为了在生产前保证物料处于无菌状态而采用120℃以上的热水对管道进行消毒，30min。产品杀菌：为保证产品在管道处于无菌状态，采用136℃-140℃之间的热水对产品进行杀菌。

3UHT的杀菌工艺3.1UHT机器组成部分17个气动阀（由压缩空气控制）：V1-V13、VR、WV1、WV2、VP0。4个角阀：IWV1、WVC0。SV0、SV2。5个比例调节阀：IWV1、WVC1、WVC2、SV、SV3。2个背压阀：CPV（调节回流压力）、BPV(背压屏障）。2个流量计：F1T、F2T。5个压力传感器：P1T-P5T15个温度探头：TVT、T1T-T9T、TCT、TCAT、T1AT、T4AT、T4AT、T4BT。3个泵：供料泵P0、产品泵P1、热水泵PRW。

3UHT的杀菌工艺3.2工艺流程（管道走向）产品走向：供料泵→V1→平衡桶→产品泵→电导率仪→流量计→杀菌回流冷却段→预热段→（一级过滤器→二级过滤器）→加热段→保温段→预冷段→塔水冷却段→冰水冷却段→灌注→（回流）→V12→塔水回流冷却段→V6→V3→BPV→V4→V5→平衡桶塔水走向：1.T9T→P2T→手动阀→WVC0→WVC1→V9塔水冷却段→V10→T6T2.T9T→P2T→WVC2→V7→塔水回流冷却段→V8→塔水回（安全阀）冰水走向：T7T→IWV1→IWV0→冰水冷却段→T8T

3UHT的杀菌工艺3.3操作工艺置换RO水；杀菌；生产；“八步法”清洗影响CIP的五大因素：1.清洗种类（碱洗、酸洗）2.温度（无菌CIP温度138.8℃）3.时间（同“八步法”清洗时间）4.浓