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《本草醋》团体标准编制说明

一、工作简况

1、任务来源

为推动食醋产业高质量发展，根据行业和企业需求，《本草醋》团体标准（计

划编号：SXSPYYJKjh2024002）列入制定计划，由山西省食品营养与健康学会

提出并归口，参与起草单位有山西农业大学山西功能食品研究院、山西荣欣酿造

有限公司、山西大学生物技术研究所、山西裕诚源生物科技有限公司、四川保宁

醋有限公司、太原市宁化府益源庆醋业有限公司、山西刘老醯儿醋业有限公司等。

2、主要工作过程

（1）调研和起草阶段：2024年3月至6月11日

起草工作组积极筹备标准制定的前期工作，开展多项基础研究工作。为了使

本标准更具有先进性、科学性，起草工作组查阅了大量国内外文献资料及相关技

术法规，进行行业调研和食醋生产企业调研，经过与食醋企业相关技术人员沟通，

形成了《本草醋》团体标准立项草案。

（2）标准立项阶段：2024年6月12日至6月30日

完成《本草醋》团体标准立项，召开《本草醋》团体标准起草工作讨论会，

与会人员包括行业专家、起草单位代表以及科研单位、检测机构、主要食醋企业

等相关人员，确定本草醋的定义、适用范围、技术要求及特征指标等内容，各起

草单位就标准草案给出修改意见，将达成一致的修改意见汇总，形成标准征求意

见稿，并完成编制说明。

（3）标准征求意见阶段：2024年7月1日至7月30日

针对《本草醋》征求意见稿在行业内公开征求意见，涵盖食醋生产者、经营

者、使用者、消费者、教育科研机构、有关行政主管部门、检测及认证机构、行

业协会等。

3、主要参加单位及工作组成员所作工作

起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西荣欣酿造有限公司、山

西大学生物技术研究所、山西裕诚源生物科技有限公司、四川保宁醋有限公司、

太原市宁化府益源庆醋业有限公司、山西刘老醯儿醋业有限公司。

起草成员：郭尚、聂志强、南晓洁、王海珍、要爱龙、荣誉、杨勇、张志斌、

刘秀敏、朱敏、郭伟伟、张雅君。

工作内容：

标准制定过程主要由山西农业大学山西功能食品研究院、山西荣欣酿造有限

公司、山西大学生物技术研究所、山西裕诚源生物科技有限公司、四川保宁醋有

限公司、太原市宁化府益源庆醋业有限公司、山西刘老醯儿醋业有限公司等单位

的人员参与，参加人员所从事的专业涵盖多个领域，围绕标准的技术内容，根据

各成员专业特长划分编制工作职责，开展资料收集、实地调研、文本完成、数据

处理等工作。

表1主要起草人员信息及分工

姓名单位分工

郭尚山西农业大学山西功能食品研究院全面主持工作

聂志强山西大学生物技术研究所标准撰写

南晓洁山西农业大学山西功能食品研究院指标检测

王海珍山西农业大学山西功能食品研究院检测/文献查阅

要爱龙山西裕诚源生物科技有限公司试验数据整理

荣誉山西荣欣酿造有限公司文献查阅

杨勇四川保宁醋有限公司文献查阅

张志斌太原市宁化府益源庆醋业有限公司试验数据整理

刘秀敏山西刘老醯儿醋业有限公司试验总结

朱敏山西农业大学山西功能食品研究院指标检测

郭伟伟山西农业大学山西功能食品研究院试验数据整理