最新苏教版七年级下册劳动技术+第37课+手工制作：糕点烘焙（课件）.pptxVIP

第37课手工制作：糕点烘焙

糕点烘焙简介

烘焙材料与工具准备

糕点制作基础技能训练

经典糕点案例制作解析

创意糕点设计与制作实践

糕点烘焙行业发展趋势探讨

课堂总结与回顾

目录

目录

糕点烘焙简介

01

糕点作为一种美食，其历史可追溯至古代，最初是由谷物粉、糖、油脂等原料制作而成，供人们食用和祭祀之用。

随着时间的推移，糕点逐渐演变出各种口味和做法，成为世界各地独具特色的美食。在现代社会，糕点更是成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

糕点起源

发展历程

烘焙定义

烘焙是指通过加热使食物脱水、熟化、膨化或产生特定风味的过程。在糕点制作中，烘焙工艺起着至关重要的作用。

烘焙原理

烘焙过程中，热量使糕点原料中的水分蒸发、油脂融化，从而使糕点呈现出酥脆、松软等口感。同时，烘焙还有助于提升糕点的风味和营养价值。

根据原料、制作工艺和口感的不同，糕点可分为蛋糕、面包、饼干等多种类型。每种糕点都具有其独特的风格和特点。

例如，蛋糕口感柔软、细腻，外观诱人；面包则具有松软的口感和丰富的馅料选择；而饼干则以酥脆、便携等特点受到人们的喜爱。

各类糕点特点

糕点分类

食品安全

在烘焙过程中，要确保使用新鲜、无污染的原料，并遵循正确的加工方法，以保证糕点的安全性。此外，还要注意糕点的保存方法，避免过期或变质。

卫生要求

烘焙过程中需保持操作环境的整洁与卫生，操作人员需穿戴专业的工作服并经常洗手。同时，烘焙设备和器具也要定期清洗和消毒，以确保糕点的卫生质量。

烘焙材料与工具准备

02

烘焙中常用的主要原料，根据蛋白质含量不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，分别适用于不同的烘焙需求。

面粉

增加糕点的甜味，同时起到保湿和上色的作用。

白糖

提供丰富的蛋白质和营养，使糕点更加柔软、蓬松。

鸡蛋

增加糕点的香气和口感，同时起到润滑和柔软的作用。

黄油

烘焙的核心设备，根据烘焙需求选择不同型号和功能的烤箱，并注意使用方法和安全事项。

烤箱

电子秤

打蛋机

面粉筛

精确称量烘焙材料，确保配方比例的准确性。

用于打发鸡蛋、黄油等材料，提高制作效率。

过滤面粉中的杂质和结块，保证烘焙成品的细腻度。

采购渠道

选择正规超市、烘焙原料店或线上商城购买烘焙材料，确保材料的质量和安全性。

储存环境

将烘焙材料存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

保质期检查

定期检查烘焙材料的保质期，及时更换过期材料。

烘焙工具在使用后应及时清洗，可选择用洗洁精和清水擦洗或放入洗碗机清洗，确保无油污和残留物。

清洗方式

对于电动烘焙工具，应定期进行维护和保养，如清理电机灰尘、检查电源线等，以延长使用寿命和提高使用安全性。同时，对于非电动工具如烤盘、烤网等，也应注意轻拿轻放，避免刮伤和变形。

保养措施

糕点制作基础技能训练

03

选用合适的筛网，去除面粉中的杂质和颗粒，保证面粉的细腻度，提高烘焙质量。

面粉筛选

采用正确的搅拌方式和速度，使面粉与其他材料充分混合，形成均匀的面糊或面团。

搅拌方法

糖油混合技巧分享

糖油混合比例

掌握糖与油脂的适宜混合比例，使糕点口感更加酥脆或松软。

混合技巧

先将糖与少量面粉混合，再加入油脂，避免糖油分离，提高混合效果。

成型手法

展示不同的糕点成型手法，如揉、擀、卷、切等，使学生掌握基本的成型技能。

实践指导

组织学生进行实际操作练习，针对常见问题给予及时指导和纠正，提高学生的动手能力。

经典糕点案例制作解析

04

材料选用

选用优质面粉、糖粉、黄油等关键原料，确保曲奇饼干口感与品质。

制作流程

详细讲解从材料准备、搅拌、成型、烘烤到冷却的整个制作流程。

关键点把控

强调材料比例、烘烤温度与时间的把控，以及制作过程中的注意事项。

03

装饰技巧

分享蛋糕装饰的实用技巧，如裱花、刻字、摆件等，提升蛋糕的整体美感。

01

主题构思

根据不同的派对主题，构思与之相符的蛋糕造型和色彩搭配。

02

造型设计

探讨如何运用糖霜、奶油、水果等元素进行蛋糕的创意造型设计。

介绍如何合理处理面粉、酵母、水等原料，以提高面包的发酵效果。

原料处理

详细阐述面包制作的和面、发酵、成型、烘烤等各个环节的操作要点。

工艺流程

探讨如何优化工艺流程，如改进发酵条件、提高烘烤效率等，以提升面包品质。

优化建议

创意糕点设计与制作实践

05

结合自身喜好，选择感兴趣的糕点样式作为设计基础，如卡通形象、植物等。

考虑糕点的实用性，如口感、营养价值等，让创意与实际相结合。

在传统糕点基础上，尝试添加新颖的食材、装饰手法等，以突显创意。

将构思的糕点形象通过手绘或软件绘制成草图，便于后续制作时参考。

从兴趣出发

注重功能性

创新元素融入

绘制设计草图

分工明确

团队成员根据各自特长进行分工，如材料准备、糕点制作、装饰等。

沟通交流

定期召开团队会议，分享各自进展，讨论遇到的