1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

泡菜加工的原理要求关键工艺原理工艺要点与产品配方原则.pdfVIP

泡菜加工的原理要求关键工艺原理工艺要点与产品配方原则.pdf

    1. 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
    2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
    3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    4. 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
    5. 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
    6. 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
    7. 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
    查看更多

    泡菜加工的原理要求、关键工艺原理、工艺要点与产

    品配方原则

    泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，

    并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人

    通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均

    含有维生素C、钙等多种营养。

    一、加工原理

    泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺O2条件下促使

    乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类较耐盐的厌氧微生物，普遍附着在蔬菜

    上。发酵前期以肠膜明串球菌、乳酸片球菌为

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    办公服务吧 + 关注
    实名认证
    服务提供商

    专注于文案的个性定制，修改，润色等。本人已有16年相关工作经验，具有扎实的文案功底，可承接演讲稿，读后感，任务计划书，营销方案等方面的工作。欢迎您的咨询~~

    咨询作者（13人已咨询） 服务中

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >