T1402-烘干大同黄花菜加工技术规程及编制说明.pdf

ICS67.020

CCSX10

1402

团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

烘干大同黄花菜加工技术规程

点击此处添加标准名称的英文译名

（工作组讨论稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

大同市市场监督管理局  发布

T/XXXXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5技术要求1

6包装、标识2

7储存2

8记录2

I

T/XXXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由大同市市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。

本文件由大同市食品质量控制和管理标准化技术委员会（DTS/TC07）归口。

本文件起草单位：大同市综合检验检测中心、大同市市场监督管理局、大同三利集团农业有限公司、

大同黄花坊城产业园区、大同宜民产业发展有限公司。

本文件主要起草人：赵瑛瑛、白琴、兰杰、贾翰超、张艳云、王立坚、左浩华、庞乃东、庞尔舜、

庞有权、张卫平、赵司齐、张世裕、安星星、郑佩乐。

II

T/XXXXXXX—XXXX

烘干大同黄花菜加工技术规程

1范围

本文件规定了烘干大同黄花菜加工的基本要求、技术要求、包装、储存和记录。

本文件适用于以新鲜大同黄花菜为原料，经过预冷、挑选、清洗、杀青、烘干等工艺进行黄花烘干

产品加工的操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

脱水黄花菜

以新鲜黄花菜为原料，经挑选、清洗、杀青等预处理，采用烘干等工艺制成的干制品。

3.2

头角黄花菜

在成熟开花前一天采摘，黄花整体长度为8cm～10cm，色泽翠绿，花头紧实。

4基本要求

4.1卫生要求

应符合GB14881的要求。

4.2原料要求

选用新鲜的头角大同黄花菜，长度不低于8cm，花苞无开裂、无花柄以下部分，无腐烂、无杂质、

无异味，符合品种应有的性状。

4.3加工用水

应符合GB5749的要求。

5技术要求

5.1工艺流程

黄花菜预冷挑选清洗杀青