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西餐服务员培训考题及答案

西餐服务员培训考题及答案

一、填空题

1、西餐餐盘摆在席位正中，左右，叉齿朝，刀口朝，各种餐具

横竖成直线，餐具要与菜肴配套。

2、西餐午晚餐摆台，展示盘距桌边厘米。

3、西餐水杯放在正餐刀上方厘米。

4、西餐正餐上菜顺序依次为。

5、客人食用如牛排时，应推荐酒。

6、中餐服务中，六大基本操作技能有

7、餐饮服务中三轻有。

8、餐饮服务中的四勤是。

9、中餐服务中分菜的方法有。

10、斟酒服务中，红酒白酒香槟白葡萄酒白兰地。

11、托盘分两种托法。

12、世界三大软饮料是。

13、铺台布有种方法。

14、第一道凉菜上桌时间分钟。

15、骨碟摆放，碟边距桌边厘米。

16、当时，更换烟缸。

17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：。

18、是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表

现形式。

19、渠江渔港的中餐雅间有个，请写出其中四个的名称

20、渠江渔港