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亚硝酸盐食品科普知识讲座
·亚硝酸盐简介
·亚硝酸盐与食品
·亚硝酸盐的危害
·如何降低亚硝酸盐摄入
·亚硝酸盐的检测与控制
1
UI
亚硝酸盐简介
亚硝酸盐的来源
在食品加工过程中，为了保持食品的色泽和防腐，有时会添加亚硝酸盐。
土壤、水体和植物中可以含有亚硝酸盐，特别是在施肥的农田中。
工业废水、废气排放等环境污染物中含有亚硝酸盐。
01某食品企业
舄吗?
环境污染
人为添加
自然来源
某桶装水
亚硝酸盐的理化性质
亚硝酸盐在常温下稳定，
但在高温、酸性条件下易分解。
亚硝酸盐为白色或淡黄色
结晶，有时略带黄色或棕色。
亚硝酸盐易溶于水，也溶
于乙醇和醚类等有机溶剂。
稳定性
溶解性
外观
实验室试剂
亚硝酸盐在实验室中常作为试剂用于
化学反应和实验操作。
亚硝酸盐的用途
在某些工业领域，如染料、制药等，
亚硝酸盐也有一定的应用。
亚硝酸盐常用于肉类加工，如香肠、
火腿等，以保持食品色泽和防腐。
食品加工
其他用途
亚硝酸盐与食品
亚硝酸盐在食品中的存在
蔬菜中亚硝酸盐的来源主要是土壤和水中的硝酸盐在微生物的作用下转化而来。
敬请放心食用!
经国际检测机构Intertek证明：
麦当劳。麦辣鸡腿汉堡与麦辣鸡翅不含苏丹红1号。
味道好极了馆
食品安全黑名单
谁信你啊!
亚硝酸盐在食品加工中的作用
亚硝酸盐还能与肉中的肌红蛋白
结合，生成亮红色的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现诱人的色泽，提高消费者的购买意愿。
亚硝酸盐在食品加工中具有多种
作用，最主要的是防腐和着色。它能够抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
01
02
为了保障食品安全，建议消费者选择正规渠道购买食
品，注意查看食品标签上的成分表和营养信息，避免摄入过量亚硝酸盐。同时，加强食品安全法律法规的宣传和监管力度，提高公众对亚硝酸盐的认识和重视程度。
亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝胺等有害物质，
对人体健康造成危害。因此，应尽量减少摄入含有高亚硝酸盐的食物。
亚硝酸盐与食品安全的关联
亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，过量摄入会增加患
胃癌、食道癌等疾病的风险。因此，食品安全标准对亚硝酸盐的含量有严格限制。
亚硝酸盐的危害
成型肝炎病毒传染途径
亚硝酸盐还能降低血红蛋白的
携氧能力，导致缺氧，引起头晕、乏力、恶心等症状。
亚硝酸盐对人体的危害
亚硝酸盐是一种潜在的致癌物
质，长期大量摄入会增加患胃癌、食道癌等消化系统癌症的风险。
亚硝酸盐摄入过多还可能引起
心慌、胸闷、呼吸困难等不适症状，对健康造成威胁。
类
成型肝赏
低墨
亚硝酸盐中毒的症状及处理
中毒严重者可能出现呼吸困难、昏迷、
甚至死亡。
医德
某镇卫生院
副作用不大药过期了!
某某药
201
亚硝酸盐在腌制、熏制等加工过
程中容易产生，长期食用这些加工食品容易导致亚硝酸盐摄入过
多，增加患癌症的风险。
亚硝酸盐在一定条件下会转化为
致癌物质亚硝胺，长期接触或摄入高浓度的亚硝胺会增加患癌症
的风险。
不入味啊!
兄弟，45天后你将
跟我们一样，如果不想适
趁早离开……
来公司：
亚硝酸盐与癌症的关系
研究表明，摄入过多的亚硝酸盐
还可能增加女性患乳腺癌的风险。
感者
香料
腌黄瓜理论
确味剂
职场新人
AA
如何降低亚硝酸盐摄入
U生
选择新鲜、无污染的食材，避免
购买过期、变质或污染的食品，以降低亚硝酸盐的摄入。
了解食材的种植、养殖和加工过
程，选择符合安全标准的食品，避免摄入过多的亚硝酸盐。
选择新鲜食材
了解食材来源
新鲜食材
加工食品选择
尽量选择低盐、低亚硝酸盐的加工食
品，如低盐低脂火腿、低盐低脂奶酪等。
烹饪方式
采用合理的烹饪方式，如蒸、煮、炖
等，避免烤、炸、煎等高温烹调方式，
以减少亚硝酸盐的产生。
控制加工方式
冷藏储存
将食品储存于冷藏条件下，避免长时间暴露在室温或高温环
境中，以减少亚硝酸盐的产生。
储存时间
尽量缩短食品的储存时间，避免长时间存放，以减少亚硝酸
盐的积累。
注意储存方式
亚硝酸盐的检测与控制
高效液相色谱法
利用色谱柱分离食品中的亚硝酸盐，
再通过检测器进行定量分析。
荧光光度法
利用亚硝酸盐在特定波长光的激发
下产生荧光的特点，进行定量检测。
化学分析法
通过特定的化学反应，检测食品
中亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐的检测方法
亚硝酸盐的控制措施
严格控制食品加工过
程中的亚硝酸盐使用
量。
对食品原料进行质量
检查，避免使用含有高亚硝酸盐的食品原料。
制定合理的食品储存
和运输条件，防止食品中亚硝酸盐的产生和积累。
食品安全标准与规定
国家食品安全标准规定了食品中
亚硝酸盐的限量标准。
食品药品安全
黑名单
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