酒水的基础知识.pptxVIP

酒水的分类;第一章;酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的植物经发醇制成的含乙醇（酒精）的饮料，其物理特性是：

?常温下呈液态，高度酒：无色透明，易挥发，易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为－114℃。

?不易感染杂菌，挥发性强。

?可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水。;?酒使人兴奋

酒液中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳。

?酒可以健体

酒是营养价值很高的饮料，尤其是低度酒，酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质，对人体有较好的滋补作用。

?酒可以开胃

酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能，能刺激和促进人的体腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，适量饮用酒可以帮助消化。增进食欲，但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。

?酒可以药用

酒能杀菌，它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效，经常饮用药酒可医治某些疾患。

?酒可作调料

酒还是烹调的好作料，可以解腥去腻，增加菜肴的美味，是烹调中不可缺少的调味品。;酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制,生产出来得酒也称为发酵酒、蒸馏酒与配制酒。

1、发酵酒：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒：金酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、特其拉与中国的白酒等。

3、配制酒得方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。：开胃酒,利口酒,中国的人参酒、蛇酒等。;第二章;Analcoholicbeveragemadefromfermentedgrapejuice.

葡萄酒是一种用葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料

;;;;;World’sWineProducingRegions

全球的葡萄酒产区(粉色区域)

;Rosewineismadefromredgrapes.Afterashortcontactbetweentheskinofthegrapeandthejuice,theformalfermentationbegins.

桃红葡萄酒是用红葡萄酿造，葡萄皮和果汁进行短暂的接触后，就开始了正式的发酵。

主要产地：法国普罗旺斯，美国加州的WhiteZinfandel，法国卢瓦河谷的Rosed’Anjour，罗讷河谷的Tavel等;Icewineisasweetwhitewine.Awinemadewhentemperaturesarelowfromgrapesthatripennaturallyonthevineandthenfreeze.Grapesarepressedinafrozenstateandasmallamountofconcentratedjuiceisreleased,whiletheoutsidetemperatureiskeptbelow-8degrees.

冰酒是一种甜型白葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然成熟后冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄是在被冰冻下的状态进行压榨，并流出少量的浓缩的葡萄汁，被压榨的过程中外界温度保持在零下8度以下。;Mainoriginoficewine:Canada,GermanyandAustria.

冰酒的主要产地：加拿大，德国和奥地利。;Analcoholicbeveragemadefromfermentedgrapejuice.

起泡酒是葡萄酒酿造过程中，降发酵过程中所产生的二氧化碳保留在酒液中，这一类的酒被称为起泡酒。;ThesparklingwineproducedinthechampagneregionofFranceiscalledchampagne.

法国香槟产区生产的起泡酒称之为香槟。;1，香槟适用于喜庆的节日作为庆祝环节。;加烈葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精（通常是白兰地）的葡萄酒。

加强型葡萄酒的类型多样，较为有名的要数以下四类：

1.雪莉酒Sherry：在西班牙称为“Jerez”（赫雷斯），法国则称“Xeres”，是一类产于西班牙南部安达卢西亚（Andalucia）的加强型葡萄酒。

2.波特酒Port：是甜型的加强型葡萄酒，采用来自葡萄牙杜罗河谷（DuoroValley）产区的酿酒葡萄酿造而成。

3.马德拉Madeira：是葡萄牙同名海岛马德拉岛出产的加强型葡萄酒，可以采用不同风格的葡萄酿造，从干型到甜型皆有。

4.马沙拉Marsala：以其出产的城市意大利的西西里岛（Sicily）的马沙拉命名，这种加强型葡萄酒从干型到甜型皆有，可以使用白葡萄品种或者红葡萄品种酿造。;加强葡萄酒Fortifi