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不同烹饪方式对四种蔬菜中维生素C含量的影响

摘要

目的：测定新鲜蔬菜维生素C含量与经不同烹饪方式后蔬菜中维生素C含量比的变化，比较不同烹饪方法烹调蔬菜后对其维生素C含量的影响，并比较蔬菜在不同烹调方法下维生素C的保存率。方法：选取四种临沧常见的蔬菜（香香菜、薄荷、茴香、韭菜），分别使用铁锅不加盖煮、加盖煮和不加盖翻炒的方式进行烹饪，烹饪过程中不加入食用盐仅加入食用油，其他条件均控制相同。采用分光光度法测定香香菜、薄荷、茴香、韭菜烹饪前后维生素C含量的变化情况。结果：实验结果显示，三种烹饪工艺方式均可导致蔬菜中维生素C含量减少，蔬菜中维生素C整体含量在烹饪前后也有明显不同程度的变化。结论：三