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北京市餐饮业品质餐饮示范导那么
目录
引言.I
1适用范围.1
2总要求1
3深入推进阳光餐饮工程.1
4经营标准.2
5文化品味.7
6文明风气.8
7便民效劳.8
8诚信管理.9
9社会责任.9
10社会效果10
I
引言
为贯彻落实国务院食品平安办等14部门关于提升餐饮
业质量平安水平的意见精神，深入贯彻市委、市政府关于以
国际一流标准确保首都食品平安的要求，全面提升餐饮业食
品平安、环境设施、文明效劳和标准管理水平，北京市食品
药品监督管理局委托相关行业协会和有关专家、企业代表，
在广泛征求意见的根底上，起草了本导那么。本导那么是深
入推进“阳光餐饮〞工程，提升首都餐饮业品质工作的重要
内容。
本导那么在?北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生标
准?、?北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生标准?和?北京市餐
饮业文明效劳导那么?的根底上制定，引导餐饮单位实现标
准化、精细化管理。将由中国烹饪协会、北京烹饪协会、北
京市餐饮行业协会、北京西餐业协会率先实施，通过示范引
导带动，逐步在全市餐饮业全面推广，实现餐饮企业的自我
约束、自我标准、自我提升。为全面提升首都餐饮业质量平
安水平，构建国际一流的和谐宜居之都，筹办好2022年冬
奥会、冬残奥会提供有力支持。
I
北京市餐饮业品质餐饮示范导那么
1适用范围
本导那么规定了品质餐饮企业评选的总要求和评选细
那么。
本导那么适用于参加品质餐饮企业评选的各类餐饮效
劳经营者，不包括单位食堂。
2总要求
餐饮企业应在已经完成2021年北京市“阳光餐饮〞工
程建设要求的根底上，从经营标准、文化品位、文明风气、
便民效劳、诚信管理、社会责任、社会效果等方面进行提升，
到达品质餐饮企业的要求。
3深入推进阳光餐饮工程
3.1通过矮墙隔断、透明玻璃窗、玻璃墙方式实现可视化的，
透明玻璃外表要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。玻
璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的
物品。透明玻璃要定期清洁，保持视线清晰。
3.2通过视频直播方式实现可视化的，粗加工区可以看到该
区域的卫生状况；烹
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