《2024年 北京地区酱香型白酒第四轮次入窖酒醅中微生物及风味物质的变化》范文.docxVIP

《北京地区酱香型白酒第四轮次入窖酒醅中微生物及风味物质的变化》篇一

一、引言

北京地区酱香型白酒作为中国白酒的瑰宝，其独特的酿造工艺和风味物质的形成与微生物的参与密不可分。本文以第四轮次入窖酒醅为研究对象，探讨其中微生物及风味物质的变化，旨在为提升北京地区酱香型白酒的酿造工艺和品质提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

选取北京地区酱香型白酒第四轮次入窖酒醅为研究对象，对其中的微生物及风味物质进行检测分析。

2.方法

（1）微生物检测：采用显微镜观察、菌落计数、PCR扩增及测序等方法，对酒醅中的微生物种类和数量进行检测。

（2）风味物质分析：采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，对酒