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《烹饪营养与卫生》教案

A、说明

一、课程的性质和内容

本课程是烹饪专业的一门重要的专业基础课，是烹饪专业学科体系的重要

组成部分。烹饪营养卫生学为烹饪工艺学、菜肴制作技术等专业课程提供科学理

论基础和知识，同时也为烹饪学科的其他有关课程，如营养化学、烹饪原料学提

供相关理论知识。使学生能以营养卫生学的基本观点、知识和正确的方法来更好

地学习和掌握烹饪技能。主要从：烹饪营养与卫生学的基本知识、概念、基本营

养素、平衡膳食、合理烹饪、食品卫生学基础知识、烹饪原料的卫生、食物中毒

级其他食源性疾病、饮食卫生等方面来学习，指导学生能从理论知识的学习更好

的为烹饪实际操作做好指导，规范烹饪的操作过程，保障食品安全、确定合理烹

饪工艺方法等方面内容进行授课。

二、课程的任务和要求

通过教学，使学生掌握烹饪营养卫生学的基本理论，用科学合理的营养卫

生学知识、观念来指导烹饪实际操作，为能动控制和变革传统烹调工艺技术和方

法而奠定必须的理论基础，培养出专业素质高的、动手能力强的现代烹饪人才。

三、教学中应注意的问题

本课程属于应用性科学，教学中应着重在理解和掌握基本原理的基础上，

着眼于它在实际烹饪中的应用，始终坚持理论联系实际的教学原则，力求突出重

点、深入浅出、通俗易懂、举一反三。

B、学时分配表

教学内容计划课时数本期实际课时数

第1章绪论2

第2章营养学基础知识＊46

第3章烹饪原料的营养价值2

第4章平衡膳食4

第5章合理烹饪4

第6章食品卫生学基础知识4

第7章烹饪原料的卫生2

第8章食物中毒及其他食源性疾病4

第9章饮食卫生2

练习、考试、复习及节假日耽误6

合计76

C、课程内容与要求

第一次课、二次课：内容（学习要求、课程介绍等）：

一、致同学们新学期问候，自我介绍（与烹饪有关经历感受和现担任工作情况等），点名，初步认

识等

。

（10级同学是第二学期了，新的一年，新的校园，认识个别同学，对该班的了解、印象）

1

二、较长时间的寒假已结束，收心回校园，总结上学期不足的，本期努力取得更

好的成绩

。

（不要补考、成绩好的同学争取奖学金等评优评先）

三、学习本门课程的要求等：

1、遵守纪律（计入平时成绩10%）。不管是哪阶段的学习，都有纪律要求，做到不迟到、旷课、睡

觉、打玩手机、看小说等做与课堂无关的事宜，我会严格要求大家，计入期末的平时成绩，希望大家主动遵守）。

2、上课时间主动积极学习、做好笔记和完成课后作业，力争做到课前预习、

课后复习、上课主动回答问题。

（做好笔记，板书学习重点和课程条理，课本上相应内容做划痕，“好记性不

如烂笔头”，记好笔记；作业每周交一次，每次课后都有作业，由课代表收齐交我，（下课前选课代表一

名：，各组小组长一名，座次表一份）。

请同学们主动配合遵守学习要求，相信大家都能做到，在讲课中如有其它各的要求和建议，可以在课后与老师交流，希

望我们共同努力，营造一个良好和谐的学习氛围，愉快轻松的学好这门课程）。

四、成绩要求，