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- 2024-08-22 发布于河北
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2024年江西省“振兴杯”餐厅服务员竞赛考试题库（含答案）
一、单选题
1.菜单作用不可低估，它是餐饮经营（）所在。
A、生命
B、理念
C、精髓
D、前途
答案：C
2.红烧是将经过初步熟处理后原料放入锅中，投入（）和汤水经加热使菜肴达
到鲜嫩、肥厚要求。
A、专门调味料
B、特色调味料
C、有色调味料
D、红色调味料
答案：C
3.美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香
肠烤面包，（）。
A、水果
B、鸡尾酒
C、软
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