餐饮服务与管理.pptx

;;一、客房送餐服务概述;;二、客房送餐服务的内容;（二）饮料服务;（三）特别服务

（1）总经理赠送给饭店重要客人的花篮、水果篮、欢迎卡等，由客房送餐部负责在客人到店前送入房间，以示对客人的欢迎。

（2）送给重要客人的生日礼物，如鲜花、蛋糕、酒品、礼物等，由客房送餐部派人送入房内。

（3）与客房部协作给全部或部分住店客人赠送节日礼品。;;二、餐台的安排与布置;（一）自助餐服务的特点

（1）自助餐收费标准固定，无论宾客食用多少，统一收费，较为经济、实惠。

（2）菜点、饮料集中陈列，宾客自取所需。

（3）以宾客自我服务为主，服务的效率较高，能使用相对较少的时间、较少的人力组织大型的宴会接待。做;（二）自助餐服务的注意事项

（1）进行人员分工时，应派专人负责自助餐台服务。

（2）始终保持餐桌、餐台清洁卫生。

（3）不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于1/3。

（4）检查并控制食品温度，热菜始终保持一定热度，冷菜始终保持一定凉度。

（5）客人点不包含在自助餐餐费中的酒水时，须向其说明要单独另付费用。

（6）注意前后台的密切协调配合。

（7）妥善保管餐台装饰物品。;;冷餐会又称自助餐、中西自助、冷餐酒会等，特点是客人自己取用食品，就餐气氛轻松。冷餐宴会台形设计的基本要点有：;（3）为了突出主题，可在厅房的主要部位布置一张装饰台，通常是点心水果台。

（4）冷餐会布局设计分为设座与不设座两种形式，所以它的台形设计形式也各不相同。

（5）冷餐会布局设计中的餐台面积计算方法，应根据厨房装菜盘的大小与数量、餐桌布置装饰物的大小与多少来决定。

（6）要注意客人取菜餐台路线的流向，人流的交汇处应在取菜口上，而不能是取菜处的尾部，这是因为客人手持盛满菜肴的菜碟，穿过人群是比较危险的。另外尽量与加菜厨师的线路分开。;三、冷餐会餐台桌形设计的基本图案;一、会议的种类;二、会议服务的特点;;四、会议服务要点?;