初中生物河北少儿版八年级上册第五单元 微生物的生活第二节 食品保存技术-章节测试习题(4).pdfVIP

章节测试题

1.【答题】俗话说“民以食为天”，许多发酵食品的制作都要利用（）。

A.植物原料B.动物原料C.细菌和真菌D.盐和糖

【答案】C

【分析】本题考查人们对发酵技术的利用。

【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作腐乳、酸奶等要用

到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味；制醋要用到醋酸

菌；酿酒要用到酵母菌。乳酸菌、醋酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，可见，许多发酵

食品的制作都要利用细菌或真菌。

2.【答题】馒头、面包膨大松软，里面有很多小7L，这是因为制作过程中（）。

A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精

C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸

【答案】A

【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生

二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

3.【答题】破损的番茄，在夏天很容易腐烂，从生物体的结构看，其主要原因是（）。

A.夏季温度高，细菌繁殖快

B.番茄汁液多，细菌侵入快

C.果实的保护组织被破坏，细菌易侵入

D.番茄的果实含糖分高

【答案】C

【分析】本题考查食物的保存。

【解答】番茄的表皮位于最外面，起到保护作用，应该属于保护组织。破损的番茄，其

保护组织被破坏，病菌易侵入，容易腐烂。

4.【答题】夏季，儿童容易患菌痢，菌痢这种疾病是由什么引起的（）。

A.细菌B.病毒C.放线菌D.真菌

【答案】A

【分析】本题考查疾病的来源。

【解答】菌痢是由痢疾杆菌引起的消化道传染病，痢疾杆菌属于细菌。

5.【答题】在人类还没有发明冰箱时，人们就想出了很多办法来延长食物的保存时

间，下列对食物的处理方法中，哪个与发酵技术无关（）。

A.人们把可可豆和细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料

B.用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成千酪

C.将大豆、小麦、盐等碾碎，混以细菌等微生物，制成豆酱

D.将吃剩的肉食冷冻在雪堆中

【答案】D

【分析】本题考查发酵技术的相关知识点。

【解答】发酵技术在食品制作中的应用十分广泛，人们把可可豆与细菌混合在一起，

细菌经过发酵使之成为一种有巧克力味的饮料；牛奶中加入乳酸菌，乳酸菌发酵产

生乳酸，使牛奶产生固体的凝乳，再将凝乳加工成干酪；将大豆、小麦、盐等碾碎，混

以细菌等微生物，微生物发酵使之成为豆酱；将吃剩的肉食冷冻在雪堆中，利用的是

低温抑制微生物的生长和繁殖，利于食物保鲜，与发酵无关。所以将吃剩的肉食冷冻

在雪堆中，与发酵技术无关。

6.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（）。

A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌

B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌

C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的

D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核

【答案C】

【分析】细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人

类的关系。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开

酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸馒

头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀，使馒头、面

包暄软多孔。制酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨

基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度。多数细菌对人体是有益的，如制作

味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。少数细菌对人体是有

害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等。细菌细胞无成形的细胞核，真

菌细胞有成形的细胞核，二者的主要区别就是有无成形的细胞核。故选C。

7.【答题】下列不属于真菌引起的生物疾病是（）。

A.水稻稻瘟病B.手足癣