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学校食堂管理情况汇报

保障有力度管理有成效养成好习惯就餐树德行

长白山池北区第三小学校现有教职工87人，在校生860多人，

我校现有食堂建筑面积201.6平方米，功能间60平方米，每餐就餐

人数达到近950人左右。为了保证我校师生们的饮食安全，学校在

食堂属于自主经营，管理方面主要抓好以下几个方面的工作：

一、健全机构，完善制度，强化监督

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的最

基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民

的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强盛。学校食堂管理工作责任

重大，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开

展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、

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严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创

建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面，

食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关

口，做到万无一失。

（一）健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组，健全了

系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度和岗位职责。为

提高食堂工作人员卫生安全意识，规范食堂工作人员操作规范，先后

制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制

度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留

样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。

同时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合

同，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货台账，出入库手

续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。

（二）明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监督。建立了“以

校长为食品卫生安全第一责任人；学校后勤全面负责食堂食品卫生安

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全管理检查工作；政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责

任体系，层层签订责任书，职责明确，互相监督，全面考核。

建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学”“家长开放日”

“家长开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意见和建议。

（三）细化管理，严格把关

1.严把检查、卫生关

食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作，并作好记

录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员，要求其病好

彻底后方可上岗工作。

食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健康证后方

可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，更不能上岗工作。

工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，

勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽

烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。

2.严把采购、进货关

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食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采

购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。验货时必须在

学校总务处和其他监管人员的监督下进行，至少有3人以上才能进

行，坚决禁止个人私进一切物资。

3.严把入库、出库关

在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一

进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后

验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员和质检员要

经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有

变质、霉烂的物品坚决不许出库加工。

4.严把食品、食材关

大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者

一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不

能进锅加工，要把好制餐过程关。

5.严把剩菜、剩饭关

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管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下