酒店经营与财务管理.pptx

饭店经营与财务管理;一、饭店财务管理的内涵与原则;1．财务管理主要是利用货币形式，根据国家政策法规和资金运用规律，组织财务活动和处理财务关系所进行的一种综合性的全面管理。;2．财务管理的基本原则;二、现有饭店绩效评估的不足及全面理财系统的构建;1．传统财务职能存在的问题;1．传统财务职能存在的问题;1．传统财务职能存在的问题;饭店业特征;饭店业特征;饭店业特征;饭店业特征;饭店业特征;2．进行财务职能转变的必要性;2．进行财务职能转变的必要性;2．进行财务职能转变的必要性;2．进行财务职能转变的必要性;2．进行财务职能转变的必要性;2．进行财务职能转变的必要性;3．综合绩效衡量体系与

全面理财系统的构建;;三、提高财务管理的重要手段

——增强财务分析能力;1．财务分析的重要性;2．财务分析的方法;3．财务分析的主客体;四、饭店获利性分析;1．收入分析与管理;1．收入分析与管理;1．收入分析与管理;?例：酒店前厅区域提供服务的人员有：保安、门童、行李生、前厅接待员、大堂副理、收银员、PA服务员等，现在组织结构图如下：;流程再造后的前厅组织结构图：;1．收入分析与管理;;（3）增收中的问题;市场定价问题——收益管理手段运用;收益管理的内涵

销售时，主要的着眼点应放于微观市场，考虑不同的顾客类型，根据不同的顾客做出不同的销售决策；而不仅仅是整体市场。

注重反馈，持续地对管理现状进行评估，找出优点及问题所在，及时地予以调整，从而科学地做出决策。;市场定价问题——收益管理手段运用问题;市场定价问题——收益管理手段运用问题;市场定价问题——收益管理手段运用问题;市场定价问题——收益管理手段运用问题;市场定价问题——收益管理手段运用问题;市场定价问题——收益管理手段运用问题;市场定价问题——收益管理手段运用问题;（4）收入管理思路;（4）收入管理思路;（4）收入管理思路;2.成本分析与管理;成本控制对象问题;成本控制目标问题;成本控制范围问题;成本控制手段问题;成本控制衡量问题;成本控制含义;2.成本分析与管理;制度控制法;???算控制法;预算控制法;量本利控制法;量本利控制法;饭店经营杠杆利益与风险控制;2.成本分析与管理;2.成本分析与管理;2.成本分析与管理;2.成本分析与管理;3．利润分析与管理利润指标;3．利润分析与管理利润指标;3．利润分析与管理利润指标;3．利润分析与管理利润指标;五、偿债性分析与管理;1．传统衡量偿债能力的指标;１．传统衡量偿债能力的指标;2．负债经营的管理;2．负债经营的管理;2．负债经营的管理;2．负债经营的管理;学习给企业带来利益和机会，知识的积累只有通过学习，创新的起点在于学习，环境的适应依赖学习，应变的能力来自学习，这需要一种重视学习的文化氛围，企业是一个“终身学习的组织”，这正所谓“终身学习，永续经营”。

祝愿大家所领导的企业在市场竞争中实现可持续发展！;讲课到此结束。;附、餐饮成本核算;菜肴生产折损的控制;菜肴生产折损的控制;菜肴生产折损的控制;菜肴生产折损的控制;菜肴生产折损的控制;成本系数计算;零杯酒标准成本;菜肴定价;菜肴定价;菜肴定价;劳动生产率返回结束