THNSSPHYLHH001-2024 馥郁香型白酒特征等级评价.pdf

ICS67.160.10

CCSX61

湖南省食品行业联合会团体标准

T/HNSSPHYLHH001—2024

馥郁香型白酒特征等级评价

EvaluationonthecharacteristicsgradeofFuyu-flavourBaijiu

2024-07-12发布2024-11-01实施

湖南省食品行业联合会发布

T/HNSSPHYLHH001—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的

规则起草。

本文件由湖南省食品行业联合会提出并归口。

本文件起草单位：酒鬼酒股份有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、湖南为民酒业有限公司、

岛津企业管理（中国）有限公司北京分析中心。

本文件主要起草人：郑轶，孙玉婷，邹斐，丁子元，余冰，郑晓卫，叶力，陈晓园，王满意，彭德

君，曹满堂，向宗府，龙俊勇，高洁，王卫民。

I

T/HNSSPHYLHH001—2024

馥郁香型白酒特征等级评价

A

1范围

本文件规定了馥郁香型白酒特征等级评价的术语与定义、三维维度特征指标要求、三维维度特征值

计算及三维维度特征值等级划分。

本标准适用于馥郁香型白酒特征等级评价，可用于指导馥郁香型白酒企业生产，引导市场与消费。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB/T10345--2022白酒分析方法

GB/T10781.11白酒质量要求第11部分：馥郁香型白酒

GB/T15109白酒工业术语

GB/T33405白酒感官品评术语

3术语和定义

GB/T10781.11和GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1馥郁香型白酒特征

表征馥郁香型白酒在酿造工艺、产品品质和文化价值方面所具有的客观因素与主观评价的一组特

性。

3.2馥郁香型白酒特征等级评价

以酿造工艺、产品品质和文化价值三个维度表征馥郁香型白酒的等级特征，并评价其差异性的活动。

3.3酿造工艺维度

在馥郁香型白酒酿造过程中，所涉及的主要原料、工艺、基酒等的客观生产因素而形成的特性点的

集合，包括粮谷优质性、水质优质性、发酵周期、窖池使用年限、科技创新性、基酒加权年份、基酒加

权等级、贮存容器及地点等因素。

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3.4产品品质维度

馥郁香型白酒所涉及酒体风味物质种类和含量、感官、市场好评等反馈因素而形成的特性点的集合，

包括总酸总酯含量、酸酯物质种类、风味物质种类、香气丰富度、口感丰满度、入口柔和度、空杯留香

度、饮后舒适度及市场好评度等因素。

3.5文化价值维度

在馥郁香型白酒酿造、勾调与销售过程中，所涉及可提升酒体文化价值的因素而形成的特性点的集

合，包括酿造人、勾调人及文化标识等