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ICS67.160.10
CCSX61
湖南省食品行业联合会团体标准
T/HNSSPHYLHH001—2024
馥郁香型白酒特征等级评价
EvaluationonthecharacteristicsgradeofFuyu-flavourBaijiu
2024-07-12发布2024-11-01实施
湖南省食品行业联合会发布
T/HNSSPHYLHH001—2024
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分:标准化文件的结构和起草规则》给出的
规则起草。
本文件由湖南省食品行业联合会提出并归口。
本文件起草单位:酒鬼酒股份有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、湖南为民酒业有限公司、
岛津企业管理(中国)有限公司北京分析中心。
本文件主要起草人:郑轶,孙玉婷,邹斐,丁子元,余冰,郑晓卫,叶力,陈晓园,王满意,彭德
君,曹满堂,向宗府,龙俊勇,高洁,王卫民。
I
T/HNSSPHYLHH001—2024
馥郁香型白酒特征等级评价
A
1范围
本文件规定了馥郁香型白酒特征等级评价的术语与定义、三维维度特征指标要求、三维维度特征值
计算及三维维度特征值等级划分。
本标准适用于馥郁香型白酒特征等级评价,可用于指导馥郁香型白酒企业生产,引导市场与消费。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件,
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1351小麦
GB1353玉米
GB/T1354大米
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8231高粱
GB/T10345--2022白酒分析方法
GB/T10781.11白酒质量要求第11部分:馥郁香型白酒
GB/T15109白酒工业术语
GB/T33405白酒感官品评术语
3术语和定义
GB/T10781.11和GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1馥郁香型白酒特征
表征馥郁香型白酒在酿造工艺、产品品质和文化价值方面所具有的客观因素与主观评价的一组特
性。
3.2馥郁香型白酒特征等级评价
以酿造工艺、产品品质和文化价值三个维度表征馥郁香型白酒的等级特征,并评价其差异性的活动。
3.3酿造工艺维度
在馥郁香型白酒酿造过程中,所涉及的主要原料、工艺、基酒等的客观生产因素而形成的特性点的
集合,包括粮谷优质性、水质优质性、发酵周期、窖池使用年限、科技创新性、基酒加权年份、基酒加
权等级、贮存容器及地点等因素。
1
T/HNSSPHYLHH001—2024
3.4产品品质维度
馥郁香型白酒所涉及酒体风味物质种类和含量、感官、市场好评等反馈因素而形成的特性点的集合,
包括总酸总酯含量、酸酯物质种类、风味物质种类、香气丰富度、口感丰满度、入口柔和度、空杯留香
度、饮后舒适度及市场好评度等因素。
3.5文化价值维度
在馥郁香型白酒酿造、勾调与销售过程中,所涉及可提升酒体文化价值的因素而形成的特性点的集
合,包括酿造人、勾调人及文化标识等
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