核果类水果种植园深加工产品开发考核试卷.docx

核果类水果种植园深加工产品开发考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_____/_____/_____得分：____________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.核果类水果主要包括以下哪些水果？（）

A.葡萄

B.苹果

C.梨

D.桃子

2.下列哪种水果不属于核果类？（）

A.杏

B.樱桃

C.柿子

D.李子

3.核果类水果的果肉主要成分是什么？（）

A.纤维素

B.蛋白质

C.淀粉

D.糖分

4.在核果类水果深加工过程中，以下哪种方法不常用于提取果汁？（）

A.榨汁

B.离心分离

C.蒸馏

D.压榨

5.以下哪种产品不是核果类水果深加工的常见产品？（）

A.果汁

B.果酱

C.蜜饯

D.酱油

6.核果类水果在加工过程中，为了保持色泽，通常采用哪种处理方法？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.高温煮沸

D.硫磺熏蒸

7.以下哪种水果在核果类水果中含水量最高？（）

A.桃子

B.杏

C.樱桃

D.李子

8.在核果类水果深加工过程中，以下哪种技术常用于果肉与果核的分离？（）

A.破碎

B.筛分

C.榨汁

D.打浆

9.核果类水果加工成的果酱，其配料中通常需要加入哪种成分以增加口感？（）

A.糖

B.盐

C.醋

D.味精

10.以下哪种核果类水果适宜制作果酒？（）

A.桃子

B.杏

C.樱桃

D.李子

11.核果类水果在储存过程中，以下哪种方法可以延长其保鲜期？（）

A.降低温度

B.增加湿度

C.提高温度

D.真空包装

12.在核果类水果深加工过程中，以下哪种设备主要用于破碎水果？（）

A.榨汁机

B.破碎机

C.打浆机

D.离心机

13.核果类水果中哪种营养成分在深加工过程中容易损失？（）

A.维生素C

B.蛋白质

C.纤维素

D.糖分

14.以下哪种产品不是利用核果类水果果皮加工而成的？（）

A.蜜饯

B.果脯

C.果酱

D.果汁

15.核果类水果在加工过程中，以下哪种方法可以减少维生素C的损失？（）

A.高温加热

B.真空冷冻干燥

C.热风干燥

D.酸性环境

16.以下哪种核果类水果适宜制作果醋？（）

A.桃子

B.杏

C.樱桃

D.李子

17.核果类水果深加工产品的包装材料应具备以下哪种特性？（）

A.高透明度

B.防潮

C.耐高温

D.轻便

18.以下哪种方法不适合核果类水果的储存？（)

A.冷藏

B.真空包装

C.低温冷藏

D.高温烘干

19.在核果类水果加工过程中，以下哪种工艺可以去除水果中的苦味？（）

A.热处理

B.冷处理

C.酸处理

D.碱处理

20.以下哪种核果类水果适宜制作果冻？（）

A.桃子

B.杏

C.樱桃

D.李子

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.核果类水果深加工时，以下哪些因素会影响产品质量？（）

A.原料的新鲜度

B.加工工艺

C.储存条件

D.包装材料

2.以下哪些方法可以用于核果类水果的杀菌处理？（）

A.高温杀菌

B.化学杀菌

C.紫外线杀菌

D.低温杀菌

3.核果类水果深加工产品中，以下哪些产品含有较高的糖分？（）

A.果酱

B.果汁

C.蜜饯

D.果冻

4.以下哪些核果类水果适合制作干果？（）

A.桃子

B.杏

C.樱桃

D.李子

5.核果类水果加工过程中，以下哪些因素可能导致颜色变化？（）

A.加热温度

B.光照

C.酶作用

D.金属离子

6.以下哪些方法可以用来改善核果类水果深加工产品的口感？（）

A.添加果胶

B.添加糖

C.添加酸味剂

D.添加香料

7.核果类水果深加工时，以下哪些是常见的加工设备？（）

A.破碎机

B.打浆机

C.离心机

D.酿造设备

8.以下哪些核果类水果适合制作水果沙拉？（）

A.桃子

B.杏

C.樱桃

D.李子

9.核果类水果在加工过程中，以下哪些条件有利于微生物的生长？（）

A.高温

B.高湿

C.低酸

D.高糖

10.以下哪些核果类水果深加工产品需要添加防腐剂？（）

A.果汁

B.果酱

C.蜜饯

D.果冻

11.核果类水果的深加工过程中，以下哪些做法有助于减少营养成分的损失？（）

A.采用低温加工技术

B.尽量缩短加工时间

C.使用抗氧化剂

D.避免与空气接触

12.以