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学习茶叶审评总结

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篇一：茶叶审评结果报告表茶叶审评结果报告表外形（20％）茶

名评语条索紧细墨绿光润尚匀整匀净分汤色（10％）评语黄

绿鲜亮199分豆香纯正持久香气（30％）评语分鲜爽醇厚

滋味（30％）评语分叶底（10％）评语一芽二叶，叶质嫩软，平

滑；黄绿尚明亮；有单张、红梗；分总分分青心一号2828690

茶名英红九号（自制）外形（25%）评语粗壮紧结褐中带金芽显

毫匀净分22汤色（10%）评语红艳明亮有金圈分8.5香气（25%）

评语甜香纯正分23滋味（30%）评语浓强略涩有青味鲜爽收

敛性强分26叶底（10%）评语分6总分分85.5一芽

二、三叶红亮，边缘红中间青，欠匀叶质光滑英红九号条索紧

结（德高信）褐黄金毫显匀净23红明有金圈8清甜纯正2429

一芽

二、三叶红匀明亮叶质较自制的厚，比自制的老一点993

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茶名外形（20%）评语分16.5汤色（5%）评语深橙黄分3.5香

气（30%）评语清香，带兰花香持久分28滋味（35%）评语苦

涩有回甘分32叶底（10%）评语叶质柔软有弹性叶片稍厚，光

滑浅黄绿，有红边花杂不匀叶质较硬，皮革质感黄绿色叶片完

整不匀分7.5总分分87.5金观音（7.2上午采）条索粗松绿

褐稍暗，梗黑花杂尚匀净条索粗松褐绿花杂有红梗尚匀净金观

音（7.2下午采）17橙黄明亮4番薯香，带花香高长持久27略

淡薄稍涩，有咸味30785条索紧细乌褐，断碎多金观音（7.1制）

欠匀净度高16橙红3甜香有水味持久26浓强涩口31一芽二叶，

叶质嫩软暗黄绿破碎682

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篇二：茶叶审评学教学大纲《茶叶审评学》教学大纲总学分：2理

论学时：12适用专业：园艺大纲执笔人：黄晓琴大纲审定人：张

丽霞总学时：36实验学时：24

一、说明

1、课程的性质、地位和任务茶叶是我国农业生产中的经济作物之

一，也是商品流通领域中重要物资。由于我国茶叶品种花色繁多，

有六大基本茶类和再加工、深加工茶叶产品，不同茶类的产品具有不

同的品质特征和产品标准。因此应采用一定的手段与方式对其进行

评定。茶叶审评学是茶学专业的主修课程之一，是一门研究茶叶品质

感官鉴定的应用型学科。它是茶叶生产、收购、供销、外贸、商检、

科研中进行茶叶品质鉴定和质量管理的重要手段。通过向大学生开设

这一课程，使同学们了解茶叶审评学在生产中的运用范围及其重要地

位，掌握茶叶审评的基本方法及各类茶的品质标准和评茶术语。

2、课程教学的基本要求理论知识方面：该课程是茶学专业学生的

主修课程之一，宜安排在学习了《茶叶加工学》和《茶叶生物化

学》等课程的基础上学习，要求学生了解茶叶审评在实践中的运用范

围及其重要地位；掌握茶叶审评的基本方法；掌握各类茶的品质标

准，正确运用评茶术语对茶叶品质进行合理评定。实验技能方面：

茶叶审评学是检验茶叶感官品质的重要手段，通过实验课的学习使

同学们能了解审评的专用设备及审评程序，掌握各类茶的具体审评

方法。

3、课程教学改革总体设想：本课程为茶叶审评与检验课程分离出

来的课程之一，以前是审评与检验内容在一起，现在是将审评理论

课和实验课程结合到一起，单独开设审评课程，以利学生更好地掌

握茶叶审评知识。

二、教学大纲内容课程理论教学（

（一）课程理论教学（16学时）第一章第一节：评茶的设备与

要求；第二节：茶叶扦样；第三节：评茶用水；第四节：评茶程

序；学时）评茶基本知识（2学时）1

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本章重点、难点：茶叶扦样方法；评茶三要素（水温、时间、茶水比）。

建议教学方法：应与实验课有机结合，评茶用具及扦样方法参考（茶

叶感官审评方法）国家标准。思考题：

1、评茶的设备与要求有哪些？

2、评茶的一般程序是什么？茶叶品质形成（学时）第二章茶叶

品质形成（4学时）第一节第二节第三节第四节茶叶色泽茶叶

香气茶叶滋味茶叶形状本章重点、难点：

1、茶叶色泽、香气、滋味、形状的化学组成、类型