学校食堂承包经营企业和所承包学校食堂静态、动态风险因素分值表、食品安全信用风险分类分级量化等级确定表、信息采集表.docxVIP

附：1.学校食堂承包经营企业和所承包学校食堂静态风险因素分值表

2.学校食堂承包经营企业和所承包学校食堂动态风险因素分值表

3.学校食堂承包经营企业食品安全信用风险分类分级量化等级确定表

4.学校食堂承包经营企业和所承包学校食堂食品安全信用风险信息采集表

附1

学校食堂承包经营企业和所承包学校食堂静态风险因素分值表

被确定主体：确定时间：

序号

风险因素类别

风险因素项目

分值

得分

1

主体信息（15分）

学校食堂承包经营企业

实际经营地址是否未在所承包的学校食堂县级行政区内

□是

□否

5分

0分

3年以内是否有食品安全严重违法失信行为

□是

□否

5分

0分

承包的学校食堂

是否未以办学许可载明的法定代表人或主要负责人申请获食品经营许可证

□是

□否

5分

0分

2

承包经营行为（10分）

分包、转包情况

是否存在分包、转包情况

□是

□否

10分

0分

3

规模（10分）

食品处理区的面积与供餐规模情况

食品处理区的面积与供餐规模是否不匹配。

□是

□否

10分

0分

4

特殊项（15分）

入网餐饮服务经营情况

是否从事入网餐饮服务经营

□是

□否

10分

0分

食品原料采购情况

大宗食材采购是否未定点采购

□是

□否

5分

0分

5

制

作

食

品

的

类

别

和

数

量

（50分）

冷食类食品制售

（12分）

单品数（数量：个）

合理缺项

1～10

11～40

41及以上

0分

2分

4分

6分

含易腐原料（数量：个）

合理缺项

1～10

11～20

21及以上

0分

2分

4分

6分

生食类食品制售（12分）

单品数（数量：个）

合理缺项

1～10

11～20

21及以上

0分

4分

8分

12分

糕点类食品制售（5分）

单品数（数量：个）

合理缺项

1～40

41及以上

0分

1分

2分

含易腐原料（数量：个）

合理缺项

1～10

11～20

21及以上

0分

1分

2分

3分

裱花蛋糕

（5分）

单品数（数量：个）

合理缺项

1～40

41及以上

0分

1分

2分

含易腐原料（数量：个）

合理缺项

1～10

11～20

21及以上

0分

1分

2分

3分

热食类食品制售

（8分）

单品数（数量：个）

1～30

1～30

31～200

201及以上

1分

1分

2分

4分

含易腐原料（数量：个）

1～20

1～20

21～80

81及以上

1分

1分

2分

4分

自制饮品制售

（8分）

单品数（数量：个）

合理缺项

1～5

6～20

21及以上

0分

1分

2分

4分

含易腐原料（数量：个）

合理缺项

1～5

6～20

21及以上

0分

1分

2分

4分

得分总和

备注

1.学校食堂，是指设置于包含幼儿园、中小学校、高等院校、中等职业学校、特殊教育学校等各级各类学校校园内，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的专用场所，符合食品安全标准，按要求以办学（办园）许可证载明的主体申请取得食品经营许可，为学生和教职工提供集中用餐服务的特定餐饮服务提供者。

2.学校食堂承包经营企业，是指符合《食品经营许可审查通则》规定条件，在承包学校食堂所在县级行政区域内取得食品经营许可，与其承包学校食堂签订食品安全责任协议（合同）约定食品安全管理责任和义务的包括餐饮服务管理企业和餐饮服务经营企业在内未被列入严重违法失信名单的餐饮服务经营者。其承包经营模式包括但不限于由第三方企业通过提供从业人员、服务和技术等方式参与的委托经营、劳务托管、服务托管、合办经营等在内的承包经营行为。

3.根据2017年11月2日重新发布现行有效的《湖北省食品经营许可审查细则（试行）》（鄂食药监文〔2015〕125号）规定，单位食堂供餐人数50人以下的，食品处理区面积不小于20㎡，供餐人数50人以上500人以下的，每增加1人食品处理区面积再增加0.3㎡，供餐人数500人以上的，超过部分每增加1人食品处理区面积增加0.2㎡。

4.各项分值总和为100分，因实际情况“风险因素项目为否项”和“合理缺项”情形的，该项评分为“0”。

5.单品数是指最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数，不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。

6.易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品，如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。

7.按本办法第十条规定，实际得分最高不超过100分。实际得分ｘ40%得出静态风险因素分值最终得分。

附2

学校食堂承包经营企业和所承包学校食堂动态风险因素分值表

确定主体：