20万吨啤酒厂设计任务书.pdfVIP

目录

第1章绪论

第2章设计概论

2.1设计目的

2.2设计依据

2.3设计内容

2.4设计指导思想

2.5厂址的选择

2.6原料、辅料等物料的选择标准

第3章生产工艺的选择及论证

3.1全厂工艺的选择及论证

3.2糖化工艺的选择及论证

3.3发酵工艺及设备的选择及论证

第4章工艺计算

4.1物料平衡计算

4.2啤酒生产中蒸汽耗量的计算

4.3冷耗平衡计算

第5章啤酒生产设备的选型及设计计算

5.1糖化设备的选型及计算

5.2重点设备的设计选型

5.3发酵设备的设计及计算

第6章啤酒厂三废的处理和副产物的利用

6.1废水的处理和综合利用

6.2啤酒生产的副产物的利用

第7章设计说明书

第1章绪论

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二

氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的

喜爱，成为世界性的饮料酒。

啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地

区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且

大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对

富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。

中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了

第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德

啤酒厂。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从1905年到1949年

的40多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不

到10年工厂，年产啤酒近一万吨，从1949年到1993年，我们用43年的时间，发

展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。

我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的发展；规模的扩大；

技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的发展；啤酒品种向多样化发展；高

浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培养等。

随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技

术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不

久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。

第2章设计概论

2.1设计目的

通过课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到

一次工程设计的严格训练，使其具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，

生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。

2.2设计依据

本设计以长江师范学院生命科学与技术学院“生物工程专业设计任务书”为

依据。

2.3设计内容

本设计为年产20万吨浅色啤酒工厂

重点工段：糖化工段

重点设备：煮沸锅

设计的主要内容如下：

1.啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。

2.全厂物料衡算，水、汽、冷衡算。

3.糖化工段设备及重点设备的选型及设计。

4.发酵工段设备选型及技术论证。

设计的绘图内容：

1.总平面设计图

2.设备工艺流程图

3.生产车间设备布置图

2.4设计指导思想

本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在

设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化、自动化，减

轻繁重的体力劳动，提高劳动生产率。尽量采用已成熟的生产技术和设备，使建厂

后即能顺利投产，并能达到设计能力。经济上合理，因地制宜，管理方便，合理降

低能耗，保护环境。生产出能满足人们口味的优质啤酒，达