- 1、本文档共16页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
PAGE1/NUMPAGES1
餐饮服务食物中毒防范措施
餐饮服务食物中毒防范措施范志松(2015-09-25)前言俗话说民以食为天,食以安为先。
当前,食品安全已成为人民群众最关心、最直接、最现实的切身利益问题,倍受社会和百姓关注。
2014年全国食品安全监管工作会议上,国家食品药品监督管理总局要求各地要按照习总书记用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,确保广大人民群众舌尖上的安全。
餐饮业是从农田到餐桌整个食品链的未端,食物种植和养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的食品安全风险,均可以累积到餐饮消费环节。
因此,做好餐饮服务食品安全日常监管工作,预防食物中毒和食源性疾病,保障公众餐饮消费安全,是我们监管部门的重要职责。
第一部分餐饮服务食品安全一般概念?一、食品安全,是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
二、食品安全事故,是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或可能有危害的事故。
三、食物中毒,是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病四、食源性疾病,是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
一般概念五、食品污染,是指食品中含有外来的有害于人体健康的物质。
食品污染可分为生物性、化学性、物理性污染和含有天然有毒有害物质食物四大类。
第一类生物性污染,指有害的病毒、细菌、真菌和寄生虫以及苍蝇、蟑螂、鼠害等对食品或饮用水造成的污染,是食品安全重中之重。
如甲肝病毒、戊肝病毒、细菌性痢疾、伤寒副伤寒杆菌、沙门氏菌、嗜盐菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌等。
第二类化学性污染,指由有毒有害的化学物质对餐饮食品造成的污染。
如蔬菜水果受到农药污染,织纹螺受到赤潮毒化,水发产品受到甲醛污染,花生、玉米、黄豆、小麦、大米等粮食作物发生霉变受到黄曲霉毒素B1污染第三类物理性污染,来自某些非化学性杂物。
如杂质、砂粒、金属等。
第四类含有天然有毒有害物质食物,如河豚鱼、毒蘑菇、四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、含组胺鱼类等天然有毒有害食物。
餐饮食品及其原料一旦受到污染,或食用含天然有毒有害物,就极有可能危害公众的身体健康和生命安全,其表现为急性危害、慢性危害或者远期危害第二部分餐饮服务行业特点与风险第二部分餐饮服务行业特点与风险餐饮服务,是指通过即时加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。
据此定义,界定餐饮服务必须具备六个要素:
即时加工、销售、服务++食品、场所、设施。
根据餐饮服务法律定义,餐饮服务行业有以下四个特点:
其一,餐饮业(包括食堂)处于食品的下游,其制售过程多以手工操作为主,工序复杂,品种多、供餐集中,员工流动性大,食品安全风险高,是食物中毒的高发行业。
其二,餐饮消费环节又是从农田到餐桌整个食品链的末端,食物种植养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的风险,都累积到餐饮消费环节。
如果末端未能有效防控食品安全潜在风险,一旦食用,就容易引发食物中毒或食源性疾病。
其三,部分中小型餐饮单位(如小餐馆、小吃店),其业主大多来自城乡周边的村民,食品安全法律意识和食品安全卫生知识淡薄,重经营,轻安全,加上投入不足,卫生设施简陋,加工制售过程极不规范,如生熟食品加工和贮存未分开、熟食品超时食用、食饮具使用前未消毒、加工经营场所卫生脏乱差等,是潜在餐饮服务食品安全的隐患。
其四,食堂大多实行对外承包经营,尤其是城乡中小学校食堂普遍实行承包经营。
承包后,学校对食堂卫生往往重视不够,投入不足,管理放松,以致大多学校食堂卫生设施简陋、食堂卫生条件和卫生状况差,餐饮服务食品安全自身管理不到位,是潜在学生集体用餐安全隐患,所以学校食堂为集体食物中毒高发场所(秋季开学须防范)第三部分夏秋季为细菌性食物中毒高发季节第三部分夏秋季为细菌性食物中毒高发季节一、细菌性食物中毒,是指摄入含有大量活的细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒,是最常见的一类食物中毒。
据统计,全国每年发生细菌性食物中毒事件约占食物中毒的60%左右,中毒数占总人数的70%
您可能关注的文档
- 餐饮类菜单 冷饮类.doc
- 馋嘴猫鼬为美食争戴南瓜头套(图).doc
- 餐饮服务的保证书.docx
- 餐饮店名字大全.docx
- 《GB/T 44370-2024系统和软件工程 软件产品质量要求和评估 可用性通用行业格式 用户需求说明》.pdf
- GB/T 44370-2024系统和软件工程 软件产品质量要求和评估 可用性通用行业格式 用户需求说明.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44370-2024系统和软件工程 软件产品质量要求和评估 可用性通用行业格式 用户需求说明.pdf
- 《GB/T 44233.2-2024蓄电池和蓄电池组安装的安全要求 第2部分:固定型电池》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44233.2-2024蓄电池和蓄电池组安装的安全要求 第2部分:固定型电池.pdf
- GB/T 44233.2-2024蓄电池和蓄电池组安装的安全要求 第2部分:固定型电池.pdf
- 中国国家标准 GB/T 18233.4-2024信息技术 用户建筑群通用布缆 第4部分:住宅.pdf
- GB/T 18233.4-2024信息技术 用户建筑群通用布缆 第4部分:住宅.pdf
- GB/T 18978.210-2024人-系统交互工效学 第210部分:以人为中心的交互系统设计.pdf
- 《GB/T 18978.210-2024人-系统交互工效学 第210部分:以人为中心的交互系统设计》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 18978.210-2024人-系统交互工效学 第210部分:以人为中心的交互系统设计.pdf
- GB/T 16649.2-2024识别卡 集成电路卡 第2部分:带触点的卡 触点的尺寸和位置.pdf
- 《GB/T 16649.2-2024识别卡 集成电路卡 第2部分:带触点的卡 触点的尺寸和位置》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 16649.2-2024识别卡 集成电路卡 第2部分:带触点的卡 触点的尺寸和位置.pdf
- GB/T 17889.4-2024梯子 第4部分:铰链梯.pdf
- 《GB/T 17889.4-2024梯子 第4部分:铰链梯》.pdf
文档评论(0)