讲解主题一餐饮部在饭店中的地位和作用PPT教案课件.pptVIP

民以食为天;文档附赠有可编辑的3D小人素材;主题一

餐饮部的地位与作用;回锅肉火锅;辣子鸡丁水煮鱼;;优质服务;(一)餐厅概念;开设餐厅必须;作为顾客;一、餐厅及餐饮服务的概念;餐饮服务的内容有：

1、辅助性设备设施。

2、使餐饮服务易于实现的产品。

3、明显的服务。

4、隐含的服务;优质服务的标准

Service

S—各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。

E—工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任。

R—具有良好的服务意识、超前地、随时地和即时地提供恰到好处的帮助。

;V—通过餐饮食品、餐厅环境、合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。

I—尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提供个性化服务。

C—在服务过程中通过语言表达、行为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。

E—以上的六个方面都能够做到完美，那么服务质量离优质就不远了。

;service的7个字母的解释;二、餐饮部在酒店中的地位和作用;【案例】800元赔偿能否避免;于是，领班带着客人去看打破的东西，其中仅啤酒杯就有30多个，每个价值20元。客人极力要求免去赔偿费。领班只好耐心地解释给客人听。最后，客人很不高兴地付了款，走时显得很生气。

;由以上结论

（二）餐饮服务直接影响酒店的声誉;（三）餐饮部为酒店创造可观的经济效益

餐饮收入约占酒店总收入的1/3，在酒店各部门中仅次于客房收入而处于第二位。我国旅游酒店餐饮部门的营业收入，约占酒店收入的三分之一。在欧美国家，餐饮收入占酒店总收入的35％左右。

;1.重要;知识归纳;餐厅的概念;1、具有一定的场所

2、能够为客人提供菜肴、饮料和服务；

3、以盈利为目的。;餐饮服务的概念

;知识掌握;赠品：3D小人PPT素材;3D小人素材;3D小人素材;3D小人素材;3D小人素材;3D小人素材;3D小人素材