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西餐省赛试题附答案
1.（）进一步改进了面包制作方法，发明圆顶厚壁长柄木柄炉。
A.古代罗马人(正确答案)
B.古代希腊人
C.古代埃及人
D.古代中国人
2.法国长棍面包举世闻名，它属于（）面包。
A.松质
B.软质
C.主食(正确答案)
D.高脂
3.淀粉在（）的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵。
A.乳糖酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶(正确答案)
D.肽酶
4.（）是形成面包的组织结构的主体，这是因为一方面其所含蛋白质经加水并搅拌形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用;另一方其所含中的粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成形。
A.面粉(正确答案)
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