第38讲 传统发酵技术和发酵工程的应用（练习）（原卷版）.docxVIP

传统发酵技术和发酵工程的应用

1．（2024·河南·高三统考专题练习）青霉素别名为盘尼西林，它是最早发现、最先提纯、临床上应用最广的一种抗生素，发酵工程中常利用产黄青霉来生产青霉素。下列相关叙述正确的是（）

A．选育菌种时，可以借助诱变育种、杂交育种等技术获取高产青霉素的产黄青霉菌株

B．由于青霉素对细菌具有广泛的抑制作用，所以对生产青霉素的发酵设备进行消毒处理即可

C．由于产黄青霉生长最适温度和生产青霉素的适宜温度不同，所以发酵时不同阶段要控制不同温度

D．发酵结束后，可根据青霉素的化学性质采用过滤、沉淀等方法从发酵液中提取青霉素

2．（2020·高二课时练习）下列有关传统发酵技术的描述，正确的是（????）

A．传统发酵技术所用的菌种一般是接种的纯净的菌种

B．传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物

C．传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物

D．果酒、果醋、泡菜等是传统发酵技术的产物

3．（2023秋·河南周口·高三统考阶段练习）乳酸菌发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，因此酸奶比牛奶更容易被人体吸收。下列叙述正确的是（????）

A．乳酸菌细胞中没有线粒体、核糖体等复杂的细胞器

B．乳酸菌的一个细胞属于生命系统的细胞层次和个体层次

C．乳酸菌细胞中具有拟核，其DNA的主要载体是染色体

D．乳酸菌发酵过程中通入氧气有利于其繁殖和产生乳酸

4．（2023春·四川成都·高二统考期末）豆腐乳是用豆腐发酵形成的，其味道鲜美，下列与豆腐乳相关的叙述，错误的是（????）

A．腐乳味道鲜美与发酵过程中产生的小分子物质有关

B．豆腐表面长出的匍匐菌丝有助于豆腐乳形成方块状

C．腐乳腌制过程中加盐的目的是为避免豆腐腐败变质

D．在腐乳发酵后期进行密封腌制处理利于毛霉的繁殖

5．（2023春·浙江·高二随堂练习）豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，下面是豆豉制作的流程图，装坛放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法正确的是（????）

选料→浸泡蒸煮前期发酵调味装坛

A．前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，营养更丰富

B．传统方法制作豆豉，以混合菌种的液体发酵为主

C．调味过程中添加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味

D．装坛后日晒可为微生物提供能量，搅拌可为微生物提供氧气

6．（2023春·全国·高二随堂练习）下列有关腐乳制作的叙述中，正确的是（）

①在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③腐乳外部有一层致密的“皮”，对人体是有害的④腐乳制作后期酒精含量过低使腐乳成熟时间延长⑤装瓶密封瓶口时，最好进行灼烧灭菌，以防止瓶口污染⑥可用豆腐本身渗出的水加盐腌制成绵软油滑、异臭奇香的青方腐乳

A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①②⑤⑥ D．②④⑤⑥

7．（2023春·全国·高二随堂练习）发酵产品已经深入千家万户，果酒、果醋、泡菜、酸奶等的制作均离不开微生物发酵技术。下列关于发酵技术的说法，错误的是（）

A．变酸的醋表面有菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成

B．利用葡萄制作果酒的过程中，应先用清水冲洗葡萄1-2次，再去除枝梗

C．泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格控制无氧条件

D．制作泡菜时加“陈泡菜”水的目的是增加乳酸菌的数量以缩短发酵时间

8．（2023秋·湖南·高三校联考阶段练习）酿酒前期适量通入无菌氧气或无菌空气，后期需要密闭利于酵母菌发酵。下列叙述错误的是（????）

A．酿酒前期和后期都有水生成

B．酿酒前期酵母菌数量会增加

C．酿酒后期有二氧化碳的释放

D．酿酒前期和后期都有[H]的消耗

9．（2023春·全国·高二随堂练习）红薯酿制的黄酒，酒精度约为9%，制作过程如下图所示，下列叙述错误的是（????）

A．浸出液过滤后应保存于密闭容器中，留1/3的空间

B．麦芽中含有淀粉酶可将红薯中的淀粉水解，利于酵母菌获得更多发酵底物

C．酵母菌的最适温度是30℃，温度上升至30℃有利于酵母菌大量繁殖

D．温度上升至30℃，此后每半天搅拌一次，搅拌的目的使酵母菌与营养物质充分混合

10．（2023·辽宁·统考高考真题）利用某种微生物发酵生产DHA油脂，可获取DHA（一种不饱和脂肪酸）。下图为发酵过程中物质含量变化曲线。下列叙述错误的是（????）

??

A．DHA油脂的产量与生物量呈正相关

B．温度和溶解氧的变化能影响DHA油脂的产量

C．葡萄糖代谢可为DHA油脂的合成提供能量

D．12～60h，DHA油脂的合成对氮源的需求比碳源高

11．（2023秋·安徽·高三校联考阶段练习）刺梨是云贵川的特有水果，富含超氧化物歧化酶和大量的维生素C、花青素等，是制作果酒和果醋的优质原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程如图所示。下列叙述正确的