餐饮饭店各项规章制度.docx

食品安全自查制度

一、食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

从业人员健康管理制度

一、餐饮服务从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

二、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

三、从业人员要养成良好的洗手习惯，操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

四、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

五、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

六、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

七、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

进货查验记录制度

一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，严格遵守餐饮服食品采购索证索票管理规定。

二、认真落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。

三、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

四、专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录工作。专（兼）职人员掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

五、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

六、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

食品安全事故处置制度

一、餐饮服务单位应建立健全食物中毒应急处置组织，完善处置制度。

二、定期开展应对食物中毒事件培训，提高食物中毒应急处置能力，从业人员要掌握防控食物中毒及急救知识。

三、消费者因食用本单位提供的食品，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状时，立即启动《食品安全突发事件应急处置预案》。

四、发生疑似食物中毒时，发现者为第一报告人，报告人应就近看护中毒者，立即通知本单位食品安全管理员和单位负责人。

五、餐饮服务单位负责人接到疑似食物中毒报告后，及时联系急救中心或医院抢救，讲清楚单位地点、中毒人数、中毒程度、主要症状等。积极配合医护人员的救治工作。

六、在积极救治中毒患者的同时，应立即向卫生行政部门和餐饮服务食品安全监管部门报告。

七、餐饮单位负责人应立即采取防止事态扩大的有效措施。保护好加工经营现场，专人看守，等待食物中毒调查处置人员到来。

八、积极配合疾病预防控制中心和餐饮服务食品安全监管部门调查处理。

九、积极与当事人沟通，妥善处理善后事宜

定期清洗消毒空调及通风设施制度

一、有专人负责空调的卫生管理工人作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。

二、空调通风的周围应环境整洁，机房内严禁堆放无关物品。

三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为他用。使用合格的消毒剂。

四、空调的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑，过滤器应保持清洁卫生；空气过滤网、过滤器和净化器和净化器等每六个月检查或更换一次。

五、食品处理区应保持良好的通风及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。

六、烹调场所应采机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排污装置，过滤器便于清洗和更换。

七、产生量蒸汽的设备上方除应有机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

八、排气口应装有易清洗，耐腐蚀可防止有害动物侵入。

定期清洁卫生间制度

一、 卫生间的使用和管理状况，关系到每一位消费者的身体健康，正确的使用、有效的管理，是每一位员工不可推卸的责任和义务。

二、 卫生间的清洁工作主要功能包括地面、墙面、