中式面点师（初级）证考试题库及答案.docx

中式面点师（初级）证考试题库及答案

1、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。（??A??）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

2、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。（??C??）

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

3、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（??C??）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

4、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（??C??）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

5、【单选题】下列不属于常用的上馅方法的是（）。（??B??）

A、拢馅法

B、捏边法

C、夹馅法

D、卷馅法

6、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（??A??）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

7、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（??C??）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

8、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（??C??）

A、含油

B、变蔫

C、不清

D、含水量过多

9、【单选题】不属于放射性污染源的是（）。（??D??）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

10、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（??B??）

A、谷类食品

B、海产品

C、日常食用调味品

D、饮料

11、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（??D??）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

12、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。（??C??）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

13、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。（??C??）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

14、【单选题】传统炸油条一般用（）面坯。（??A??）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

15、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。（??D??）

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

16、【单选题】净料单位成本是（）的比值.（??B??）

A、净料重量与出材率

B、毛料单价与出材率

C、毛料重量与出材率

D、净料单价与出材率

17、【单选题】刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。（??B??）

A、长方形

B、三棱形

C、长圆形

D、长条形

18、【单选题】切的特点是规格一致（）。（??B??）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

19、【单选题】制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。（??B??）

A、口感发软

B、口感发硬

C、口感发涩

D、口感发苦

20、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。（??A??）

A、琼脂与水

B、琼脂与盐

C、盐与水

D、琼脂、水、盐

21、【单选题】副溶血性弧菌又称（）。（??D??）

A、细菌

B、毒素

C、霉菌

D、嗜盐菌

22、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（??C??）

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

23、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（??A??）

A、饱和脂肪酸含量高

B、饱和脂肪酸含量低

C、熔点低

D、维生素含量多

24、【单选题】化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为（）。（??A??）

A、1%～2%

B、3%～4%

C、5%～6%

D、10%

25、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。（??D??）

A、、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

26、【单选题】卷的特点是可卷出各式（）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等.（??B??）

A、造型美观

B、线条流畅

C、花式多样

D、花式新颖

27、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。（??D??）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

28、【单选题】各种产品的各项耗费之和是（）的概念。（??B??）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

29、【单选题】和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。（??D??）

A、面的软硬

B、水温

C、温度

D、不同的品种

30、【单选题】和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机