教工食堂安全管理制度.docxVIP

PAGE1PAGE1/NUMPAGES1

PAGE1

教工食堂安全管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u32295第一篇:教工食堂安全管理制度 2

29519第二篇:**一中食堂卫生制度 2

913第三篇:职工食堂管理制度 4

20175第四篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 5

22389第五篇:食堂卫生管理制度 8

8975第六篇:学院食堂供餐价格控制制度 12

24975第七篇:食堂安全加工生产制度 14

3159第八篇:食堂卫生、炊事人员管理制度 16

14994第九篇:**一中食堂副食品卫生制度 17

16346第十篇:食堂卫生检查制度 18

教工食堂安全管理制度

为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：

一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》。

二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失。

三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生。

四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。

五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。

**一中食堂卫生制度

一、环境卫生要求：

1.早、中、晚开餐前要对食堂外围环境卫生进行清理，确保无垃圾；

2.开餐前要对用餐环境进行卫生清理，确保餐桌椅干净卫生，餐桌表面无油渍及苍蝇，地面无污水，无垃圾。每餐用餐后要及时进行卫生清理，保持餐厅内清洁卫生。

3.食堂各操作间每天售餐后要及时清理，厨具及餐具等用具用后要由专人负责及时洗涤和消毒，确保符合卫生要求；保持室内卫生清洁，对厨具及餐具进行整齐摆放。

4.食堂内部要有防蝇、鼠、尘、腐等设备，做到室内无蝇、无鼠。要合理使用冰箱，仓库物品要整齐摆放。

二、厨具要求：厨具要做到专物专用，生熟分开。

三、工作人员要求：

1.工作人员要勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。

2.工作时要按要求穿着工作服，配到口罩和工作帽，不涂指甲油，不戴首饰。

3.售卖员要戴口罩，使用售物工具。

四、从业人员健康要求：

食堂工作人员每年进行一次健康体检，取得健康合格证后方可进入食堂工作。

五、卫生知识方面要求：

每学期对食堂工作人员至少进行一次卫生知识讲座。

职工食堂管理制度

一、本院职工及进修、学习人员，均可在食堂就餐，就餐者必须购买本院饭、菜票。

二、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量、降低成本，保障职工吃足、吃好、吃的营养。

三、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一谱，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到职工满意。

四、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚。

五、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作帽工作服，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度，定期进行健康检查。

六、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

学院食堂、商户及重点部位安全防火制度

学校重点防火部位，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。下面是关于学校食堂、商户、锅炉房等方面的消防制度。

一、学校食堂消防安全管理制度

1.按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

2.食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。

3.在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

4.食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

5.食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

6.食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

7.每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。

8.食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有