《液体菌种生产技术规程 第1部分：真姬菇》.docx

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FORMTEXT3708FORMTEXT3708ICS65.020.20CCSB05

FORMTEXT3708

ICS65.020.20

CCSB05

济宁市地方标准

济宁市地方标准

发布FORMTEXT济宁市市场监督管理局???2024-09-26

发布

FORMTEXT济宁市市场监督管理局???

2024-09-26实施

2024-08-26发布

液体菌种生产技术规程第1部分：真姬菇

Productiontechnicalcodeofliquidspawn

——Part1：hypsizygusmarmoreus

DBFORMTEXT3708/T51-2024

DBFORMTEXT3708/T51—2024

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由济宁市农业农村局提出、归口并组织实施。

引言

食用菌是可食用的大型真菌的统称，如真姬菇、香菇、木耳、金针菇等。食用菌栽培使用的菌种是人工培育的纯菌丝体及其培养基的混合体，根据不同的培养基质又可分为固体菌种和液体菌种。不同食用菌的生物学特性不同，菌种生产条件差异较大，单一文件不能涵盖所有食用菌种类，为了规范我市食用菌液体菌种生产和使用，确保我市食用菌生产持续健康发展，特制定液体菌种生产技术系列规程，本文件为该系列规程的第一部分。

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液体菌种生产技术规程第1部分：真姬菇

范围

本文件规定了真姬菇液体菌种生产的人员要求、生产环境、生产设施与设备、生产技术要求、液体菌种质量要求、菌种保存、生产档案等要求。

本文件适用于真姬菇液体菌种的制备。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T150（所有部分）压力容器

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T12728-2006食用菌术语

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB50073洁净厂房设计规范(附条文说明）

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1846食用菌菌种检验规程

术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

真姬菇hypsizygusmarmoreus

属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，外形美观，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，又名玉蕈、斑玉蕈。目前我国市场上有“蟹味菇”“白玉菇”“海鲜菇”3个品系。

母种stockculture

经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，也称一级种、试管种。

[来源：GB/T12728-2006，2.5.7]

液体菌种liquidspawn

在摇瓶和发酵罐中通过液体发酵技术生产的液体形态的食用菌菌种。

空气压缩机aircompressor

为液体菌种生产提供压缩空气的设备。

空气过滤系统airfiltrationsystem

对液体菌种生产所用空气中的油、水、杂质和杂菌等进行过滤，达到无菌洁净要求的设备，一般包括冷冻干燥机、吸附式干燥机、过滤器等。

罐压tankpressure

液体菌种生产过程中发酵罐内保持的空气压力，单位：MPa。

通气率aerationrate

液体菌种培养过程中每分钟通入发酵罐中无菌空气体积与实际发酵液体积的比值。用vvm（每分钟通入无菌空气体积/发酵液体积）表示。

接种量inoculationamount

接入的菌种体积与培养基体积的比值，用%表示。

液体菌种菌龄cellageofliquidspawn

菌种接入培养基开始计算的液体菌种培养时间，用d表示。

发酵罐空消sterilizationforemptyfermenter

对尚未加培养基的空发酵罐进行高压蒸汽灭菌。

投料addingculturemedium

将配制好的培养基投放到发酵罐中。

定容constantvolume

培养器中加入培养基后，加水至所要求体积。

发酵罐实消sterilizationforfermenter

指对投料后的发酵罐进行高压蒸汽灭菌。

人员要求

工作人员应熟练掌握菌种生产所需的专业技术，并注意保持个人卫生。进入净化车间