餐饮服务与管理第七版李勇平课后参考答案.pdf

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《餐饮服务与管理》(第七版)

“基本训练”参考答案与提示

第1章餐饮业概述

基本训练

知识训练

复习题

1)中国古代相关朝代的餐饮发展各有什么特点?

①夏商周为餐饮行业形成期②汉唐时期广泛吸收西域的饮食习俗③宋明清

达到古代饮食的鼎盛期,西餐开始影响中国的沿海大城市。

2)西餐发展进程中,相关国家的贡献主要体现在哪些方面?

①西餐发源地—古罗马②古希腊、古埃及的贡献—丰富了西餐的原料、服

务方式等③法国人使西餐达到鼎盛时期

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