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食品安全地方标准
冷加工糕点、面包卫生规范
1范围
本标准规定了冷加工糕点、面包生产经营过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于生产企业内生产的需冷链管理的冷加工糕点、面包的生产、运输和销售活动。
2术语和定义
GB8957、GB14881中的以及下列术语和定义适用于本标准。
2.1冷加工糕点、面包
在各种加热熟制工艺后,在低温条件下进行二次加工(添加奶油、蛋制品、肉制品、水产品、可可、果酱、水果蔬菜等配料),后续不再熟制加热的糕点、面包,
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