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果蔬汁饮料的加工技术创新与设备升级考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种果蔬汁饮料加工技术不属于冷加工技术？（）

A.压榨法

B.冷萃法

C.蒸馏法

D.真空冷杀菌

2.果蔬汁饮料加工中，常用来提高出汁率的预处理方法是（）

A.热处理

B.冷处理

C.酶处理

D.离心处理

3.下列哪种设备常用于果蔬汁饮料的过滤？（）

A.榨汁机

B.离心机

C.过滤器

D.搅拌器

4.真空冷杀菌技术在果蔬汁饮料加工中的主要作用是（）

A.杀灭微生物

B.提高出汁率

C.保持营养

D.改善口感

5.下列哪种酶在果蔬汁饮料加工中应用较广？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.果胶酶

D.淀粉酶

6.在果蔬汁饮料加工过程中，为什么要进行均质处理？（）

A.提高饮料稳定性

B.增加饮料口感

C.提高饮料营养价值

D.延长饮料保质期

7.下列哪种设备适用于果蔬汁饮料的均质处理？（）

A.榨汁机

B.均质机

C.过滤器

D.搅拌器

8.下列哪种因素会影响果蔬汁饮料的色泽？（）

A.温度

B.压力

C.酶的种类

D.微生物污染

9.在果蔬汁饮料加工中，如何去除饮料中的苦涩味？（）

A.降低加工温度

B.增加糖分

C.使用吸附剂

D.增加酸度

10.下列哪种方法可以降低果蔬汁饮料中的氧化酶活性？（）

A.热处理

B.冷处理

C.酸处理

D.碱处理

11.在果蔬汁饮料加工过程中，为什么要控制pH值？（）

A.影响微生物生长

B.影响饮料口感

C.影响饮料色泽

D.A、B和C都正确

12.下列哪种设备用于果蔬汁饮料的浓缩？（）

A.蒸发器

B.过滤器

C.搅拌器

D.均质机

13.下列哪种方法不属于果蔬汁饮料的包装方式？（）

A.热灌装

B.冷灌装

C.无菌灌装

D.常压灌装

14.下列哪种因素会影响果蔬汁饮料的保质期？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物污染

15.下列哪种果蔬汁饮料加工设备在升级过程中，可以实现自动化控制？（）

A.榨汁机

B.过滤器

C.均质机

D.灌装机

16.下列哪种果蔬汁饮料加工技术可以减少营养素的损失？（）

A.热加工

B.冷加工

C.高压加工

D.超声波加工

17.下列哪种果蔬汁饮料加工设备在维护保养时需要注意防潮？（）

A.榨汁机

B.离心机

C.均质机

D.灌装机

18.下列哪种果蔬汁饮料加工设备在使用过程中需定期进行消毒？（）

A.榨汁机

B.过滤器

C.灌装机

D.储存罐

19.下列哪种果蔬汁饮料加工设备在升级过程中，可以提高生产效率？（）

A.榨汁机

B.过滤器

C.均质机

D.灌装机

20.下列哪种因素会影响果蔬汁饮料的口感？（）

A.温度

B.压力

C.酶的种类

D.饮料的浓度

（注：以下为答题纸，请将答案填写在括号内。）

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些技术属于果蔬汁饮料的冷加工技术？（）

A.冷萃法

B.真空冷杀菌

C.高压加工

D.热处理

2.果蔬汁饮料加工中，哪些方法可以提高出汁率？（）

A.热处理

B.酶处理

C.离心处理

D.均质处理

3.下列哪些设备可以用于果蔬汁饮料的加工？（）

A.榨汁机

B.离心机

C.过滤器

D.搅拌器

4.真空冷杀菌技术的主要优点包括哪些？（）

A.杀灭微生物

B.保持营养

C.改善口感

D.提高出汁率

5.下列哪些酶在果蔬汁饮料加工中有应用？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.果胶酶

D.淀粉酶

6.下列哪些因素会影响果蔬汁饮料的稳定性？（）

A.温度

B.pH值

C.均质处理

D.微生物污染

7.下列哪些设备升级可以提升果蔬汁饮料加工效率？（）

A.自动化控制系统

B.高效榨汁机

C.高速灌装机

D.