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食品添加剂在食品加工设备中的清洁作用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品添加剂常用于清洁食品加工设备？（）

A.硫磺

B.漂白粉

C.柠檬酸

D.硅藻土

2.食品添加剂在食品加工设备中的清洁作用主要体现在哪方面？（）

A.防止设备生锈

B.防止微生物污染

C.提高设备运行效率

D.降低设备维护成本

3.以下哪个不是食品添加剂在清洁食品加工设备时的优点？（）

A.环保

B.高效

C.腐蚀性强

D.安全

4.下列哪种食品添加剂不属于氧化性清洁剂？（）

A.过氧化氢

B.氯酸钠

C.柠檬酸

D.硫酸钠

5.以下哪个不是过氧化氢在清洁食品加工设备时的作用？（）

A.杀菌

B.去除污垢

C.氧化油脂

D.溶解蛋白质

6.以下哪种食品添加剂在清洁过程中不会产生泡沫？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.硅酸钠

D.硫酸

7.在清洁食品加工设备时，以下哪个浓度范围的氢氧化钠溶液较为合适？（）

A.0.1%

B.1%

C.5%

D.10%

8.以下哪种食品添加剂不适用于碱性清洁剂？（）

A.碳酸钠

B.硅酸钠

C.柠檬酸

D.氢氧化钠

9.在食品加工设备清洁过程中，以下哪种情况不适宜使用酸性清洁剂？（）

A.设备材质为不锈钢

B.设备材质为铝

C.设备材质为铁

D.设备材质为塑料

10.以下哪种食品添加剂不属于酸性清洁剂？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.氢氧化钠

D.硫酸

11.在食品加工设备清洁过程中，以下哪种方法不正确？（）

A.先用碱性清洁剂，再用酸性清洁剂

B.先用酸性清洁剂，再用碱性清洁剂

C.先用清水冲洗，再用清洁剂

D.先用清洁剂，再用清水冲洗

12.以下哪个不是使用食品添加剂清洁食品加工设备的注意事项？（）

A.佩戴防护手套

B.避免与皮肤接触

C.可以直接排放到环境中

D.遵循清洁剂使用说明

13.以下哪种食品添加剂在清洁食品加工设备时具有除臭作用？（）

A.柠檬酸

B.碳酸钠

C.活性炭

D.氢氧化钠

14.以下哪个不是食品添加剂在清洁食品加工设备时的潜在风险？（）

A.设备腐蚀

B.微生物污染

C.环境污染

D.食品安全

15.在清洁食品加工设备时，以下哪种清洁剂对环境影响较小？（）

A.碱性清洁剂

B.酸性清洁剂

C.氧化性清洁剂

D.生物酶清洁剂

16.以下哪种方法不适用于检测清洁食品加工设备的效果？（）

A.观察设备表面

B.使用微生物检测

C.检测清洁剂残留

D.检测设备运行速度

17.在食品加工设备清洁过程中，以下哪个环节最容易忽视？（）

A.清洁剂的选择

B.清洁剂的浓度

C.清洁时间

D.清洁后的冲洗

18.以下哪个不是食品添加剂在清洁食品加工设备时可能导致的食品安全问题？（）

A.残留

B.污染

C.变质

D.过敏

19.以下哪种食品添加剂在清洁食品加工设备时具有抑菌作用？（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

20.在清洁食品加工设备时，以下哪种清洁剂对金属材质较为温和？（）

A.碱性清洁剂

B.酸性清洁剂

C.氧化性清洁剂

D.生物酶清洁剂

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂在食品加工设备清洁中具有哪些作用？（）

A.杀菌

B.去污

C.防锈

D.提高生产效率

2.以下哪些食品添加剂属于酸性清洁剂？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.氢氧化钠

D.硫酸

3.使用食品添加剂清洁食品加工设备时，应该注意哪些事项？（）

A.佩戴防护手套

B.避免与皮肤接触

C.遵循清洁剂使用说明

D.直接排放到环境中

4.以下哪些因素会影响食品添加剂在食品加工设备中的清洁效果？（）

A.清洁剂的种类

B.清洁剂的浓度

C.清洁时间

D.清洁温度

5.以下哪些方法可以用来检测食品加工设备的清洁效果？（）

A.观察设备表面

B.使用微生物检测

C.检测清洁剂残留

D.检测设备运行速度

6.以下哪些食品添加剂可能对食品加工设备造成腐蚀？（）

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.柠檬酸

D.碳酸钠

7.以下哪些清洁剂适用于不锈钢材质的食品加工设备？（）

A.碱性