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学生食堂引进社会餐饮企业经营管理办法（试行）

第一章总则

第一条为进一步规范我校引进社会餐饮企业经营食堂的监管，保障学校食堂食品卫生安全，根据中国教育后勤协会《高等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范》、《省教育厅关于进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理的意见》（苏教安〔2011〕11号）、《社会餐饮企业承包经营高校食堂管理实施办法（试行）》（苏教安〔2011〕12号）文件要求，结合我校餐饮需求实际情况，特制定本办法。

第二条为满足学生就餐需求，学生食堂可采用自主经营（可委托餐饮服务公司以提供劳务的方式参与自主经营）、承包经营模式。

第三条食堂承包经营是指社会餐饮企业（以下简称“餐饮企业”）在我校校园区域内，对原有食堂进行提档升级改造，为本校学生提供饮食服务的餐饮生产、经营和服务活动。

第四条食堂负责人（餐厅经理）是指餐饮企业指定在我校负责餐厅整体工作的管理人员。

第五条食堂从业人员是指餐饮企业在我校学生食堂中从事食堂管理、食品采购、储存、加工、销售等环节的工作人员。

第二章餐饮企业准入条件

第六条餐饮企业应当充分认识学生餐饮所具有的公益性特点，具有为学生提供优质餐饮服务的经营理念和良好的职业道德，并且了解学生学习、生活规律和要求。

第七条餐饮企业应具备独立法人资格，并持有国家规定的从事餐饮行业经营活动的相关证照，包括企业法人营业执照、组织机构代码证、税务登记证（或三证合一）、食品卫生许可证等。

第八条餐饮企业在其经营的学生食堂管理和专业技术人员人数应与其经营规模相适应。

第九条餐饮企业要具有从事高校餐饮经营经历达3年或从事社会餐饮经营经历达5年以上经验，且社会信誉良好。餐饮企业有相应资金作保障，安全意识强，管理团队稳定，近三年内无食品安全或学生罢餐及其他较大责任事故记录。

第十条食堂负责人（餐厅经理）要具有与其餐饮经营规模相适应的经营管理能力，并对教育主管部门、食品药品监督管理和卫生主管部门等有关食品安全的法律、法规有较深理解；

第十一条食堂从业人员要掌握有关食品卫生基本知识和要求，工作中严格按照餐饮行业有关规程操作。

第十二条餐饮企业应遵守国家法律法规，建立健全规范完备的内部管理制度，严格遵守我校一系列的规范管理制度和各项食品安全制度。

第三章餐饮企业准入程序

第十三条经学校相关职能部门论证，报校领导批准，通过公开招标的方式择优选择餐饮企业。

第十四条参与投标的餐饮企业必须符合中国教育后勤协会印发的“高等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范”文件及我校招投标文件的相关要求。

第十五条需要由中标方对食堂进行装修改造的，中标人应当根据招标方的要求，在中标后规定的时间内完成装修改造方案的深化设计和相关修改，相关设计图纸必须由有资质的设计部门盖章出具，中标人不按招标方要求进行深化设计和修改的，或不能提供有资质的设计部门盖章出具的设计图纸，招标人有权取消其中标资格，重新招标或根据招标办通知，按确定的顺序递补。

第十六条与中标的餐饮企业签订《学生食堂对外承包经营合同书》，明确双方的责任和义务，明确饮食卫生、质量、价格及服务承诺要求。合同期为A+N年的，第一个经营期结束后，由食堂主管部门发起对相关食堂的中期考核，结合日常考核情况、学生测评情况、专家评委现场打分给予综合评定。评定合格者，续签下一经营期合同。

第四章餐饮企业的日常管理

第十七条餐饮企业对所经营学生食堂工作负全面责任，其法定代表人是食品卫生安全的第一责任人，餐饮企业经营盈亏自付。

第十八条餐饮企业要按照我校集中采购配送制度，接受我校的采购配送价格，确保食品安全源头可追溯。

第十九条餐饮企业对学校食堂固定设备、设施要合理正确使用，避免因使用不当造成人为损毁和破坏。未经校方允许不得私自改装、改造食堂设备、设施。

第二十条餐饮企业要积极配合、主动接受当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门、教育行政部门、学校和餐饮行业的监督、检查，检查结果将纳入年终考核。

第二十一条餐饮企业应设置食品卫生安全管理专（兼）职人员，承担食堂食品卫生安全管理职责。

第二十二条餐饮企业应依照规定对食堂从业人员进行卫生知识培训和相应岗位技能培训（每年不少于40学时）；食堂从业人员必须进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。

第二十三条餐饮企业要依法依规处理好用工合同关系，保障用工人员的合法权益，确保用工人员相对稳定，要建立从业人员档案，严格执行健康管理制度。餐厅经理岗位变动必须先向膳食服务科提交申请，获批允许后方可调换。在正常开伙期间餐厅经理请假需报膳食服务科备案。

第二十四条餐饮企业要建立台账管理和索票索证制度；严格执行食品加工流程；销售食品要