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千喜鹤公司餐饮中心管理人员必备食安知识考试题及答案

1.餐饮中心餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的，应限期整改并可处罚餐饮中心经理500元。那么，消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）。（多选）*

A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)

B.红外线加热消毒(正确答案)

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)

2.清洗消毒餐具的做法中正确的是（）（多选）*

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用(正确答案)

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒法